2015夏季新品介紹

2015‧夏日炎炎，就是想來一杯冰冰涼涼的好茶，春水堂在今年推出了四款推薦的全新茶品，要帶你一起征服夏天。另外，也要跟大家介紹我們兩款新茶點，讓你喝茶時一解想吃東西的嘴饞

 《包種輕糖蜜茶》

特選台灣包種茶，湯色蜜綠鮮豔透著金黃色澤，以濃郁的蜂蜜與茶加以調和

滋味清新、甘醇滑潤，舒適輕甜的口感讓人有一種雀躍的心情

《檸檬清茶》

以新鮮檸檬原汁搭配特選台灣清茶調和而成

酸甜清爽、果香清揚，沁涼又回甘

《柚香凍檸茶》

黃金香柚果肉清甜，加入檸檬與台灣焙火烏龍調合後

香氣濃郁誘人、茶湯紅潤自然回甘，酸甜香濃滋味交織，可口宜人

《烏龍檸檬茶》

台灣焙火烏龍茶香濃郁甘醇，調和新鮮檸檬原汁

迷人焙火韻香中，滿是清新香檸，芬芳溢滿齒縫之間

滋味甘醇爽口、喉間回韻不絕

《轟炸毛豆》

嚴選A級毛豆莢，經過細心調味，甜度高，滋味足

鹹酥香辣口味在舌尖上跳動，讓人忍不住地一口接一口

《烤起士酥餅》

酥脆外皮包裹著香醇厚實的切達乳酪餡

鬆軟可口、入口即化，老少咸宜的佐茶良品

快來試試今年夏天向您推薦的好滋味：春水堂全國據點

飄揚東海藝術街的茶香 -春水堂國際店

東海藝術街內的春水堂國際店重新開幕，現調茶飲供應中！

休息了近兩個多，千呼萬盼，住附近的茶友紛紛跑到粉絲團上問小編何時開幕，說平時喝茶聊天的地方，希望可以趕快營業，也有遊台中的旅人想要逛藝術街時可以喝到一杯春水堂的茶，現在已經可以喝的到囉。

風靡全世界的珍珠奶茶

珍珠奶茶誕生記

如果現在你有機會效法當年鄭和下西洋的排場，籌組一個珍珠奶茶特搜艦隊浩浩蕩蕩地繞行全世界，一旦發現有珍珠奶茶出沒的角落便插上佔領的大旗，那麼，這將很有可能成為史上勢力最龐大的文化帝國，而僅僅是一座小島的台灣，正是此波創新茶文化的精神領袖。

故事的源頭，是這樣開始的…

1987年春季，年僅二十多歲的林秀慧當上了春水堂四維店店長，負責冷飲部門的材料採購，每日早上要騎機車到建國市場裡採買當天的食材。有一次，偶然將她童年喜愛的美食「粉圓」帶回店內煮食，並分享給伙伴。起先是原味品嚐，只略加點糖，溫熱的吃，後來她嘗試改成涼的吃，香氣雖減低少許，但口感特佳，因為冰涼後的粉圓Q勁好，粒粒分明。於是將粉圓與她最愛的冰奶茶、檸檬紅茶做融合與調配，自己喝著好玩，也請老板喝，變成了專屬的私房茶。

當時販售產品，皆會請老板用毛筆寫價目表，林秀慧將私房茶偷偷賣了一個禮拜，發現顧客反應度好後，才小心地請老板試喝，老板雖口中稱之亂搞：「不就是粉圓嘛！」卻欣然磨墨提字，從此二十五元一杯的珍珠奶茶展開了它的輝煌一生。

回頭來看，珍珠奶茶除了有絕佳的創新口感，在嘴中咀嚼不停的其實是鄉愁。對珍珠奶茶發明人林秀慧來說，粉圓是她童年在市場中最熟悉的食物，珍珠奶茶成了對童年美好記憶的鄉愁；對春水堂創辦人劉漢介來說，專研茶文化讓他知道宋代是最普遍在茶湯裡加料的年代，而珍珠奶茶其實是另一種向歷史致敬的鄉愁；對許許多多異鄉遊子來說，吸上一口珍珠奶茶更是能一解思鄉情懷，成了與家鄉最直接的連結。

或許從頭到尾，我們吸上了一口珍珠奶茶，吞下去的卻是滿滿的情感。

當珍珠奶茶走向世界

年紀輕輕即擔任四維店店長，現擔任春水堂商品部副總的珍珠奶茶發明人林秀慧曾說，「我從來沒想過當年一個意外的舉動，居然開枝散葉影響了全世界。」

僅僅不到三十年，從台中春水堂四維店發跡的珍珠奶茶不再只是一種飲品，更代表了一項文化象徵，從東方美學、時尚風潮到台灣之光，在在顯示了一杯珍珠奶茶背後所帶出的世界影響力。在美國，人們創作出「BOBA LIFE」流行歌曲，將來自東方的珍珠奶茶塑造成新生活型態的象徵；在德國，珍珠奶茶成為麥當勞菜單中最受歡迎的新品項；在南非，新開幕的珍珠奶茶店面也正悄悄挑起當地人的好奇心。

茶作為東方人的文化飲品，粉圓代表台灣人的共同記憶。珍珠奶茶起初在四維街以西式吧台供應，帶著人情味的互動。緊接著，各種創新隨後跟上，封口機、簡化服務流程、調和手法，以及佈滿全台灣的茶吧。珍珠奶茶打破了以往喝茶必須慢條斯理、講究細節與品味的文化框架，在現代工業化的發展下，隨拿即走的便利與隨性，讓「喝茶」成了一件容易的事，同時展現了個人主義抬頭的生活態度。從來沒有一個飲品，除了冰涼解渴外，還能在嘴裡咀嚼許久，從主餐旁的配角，一躍成為了兼具消暑、娛樂以及飽足感的主角。

更想不到的是，當珍珠奶茶踏出了台灣，居然掀起了第二次的革命。各式各樣販賣珍珠奶茶的茶沙龍，搭配著鮮豔活潑的空間設計，甚至出現了自由組合搭配的創新點餐方式。對於外國人來說，珍珠奶茶除了帶著一點東方氣息外，更象徵熱情與奔放。有人用實驗室的精神來「玩」珍珠奶茶，這時，珍珠奶茶變成了一種生活態度。

暮然回首，在眾多的偶然與必然之間，一杯珍珠奶茶經過不同國家、文化的詮釋洗禮，變化出驚艷、活生生的珍珠奶茶全球化之旅，而這趟旅行的起點，在你的眼前，四維街30號。

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歡迎光臨，世界珍珠奶茶發源地

文/春水堂創辦人劉漢介

乍看四維街30號，雖是一間很普通的茶館，卻在世界飲食史中扮演舉足輕重的角色。

1987年，是台灣創造奇蹟的一年，發明了生活，也改變了生活。

台積電正式成立，以科技實力帶動整體經濟成長，

台灣人知道，這是生活開始變富足的重要轉折；

同一年，統一超商也成立了，以超乎想像的方式重塑了我們的生活，

現在這座小島上擁有了全世界密度最高的便利超商。

此外，還有一件在當時看似微不足道，卻在之後影響了全世界飲食生活的事情發生。

1987年春季，春水堂員工林秀慧在春水堂四維店的吧台上，

把當天早上在傳統菜市場裡買回來的古早味粉圓，

倒入剛在雪克器裡因為加入大量冰塊、快速衝撞而降溫的茶湯和奶精裡，

珍珠奶茶，第一次意外的現身。

而後三十年，一股從台中、到台灣，到全世界的珍珠奶茶風潮，席捲了全球無數人的味蕾，

珍珠奶茶從一杯飲品，晉升為一項足以代表臺灣的文化符號。

國際上最權威的媒體CNN來報導了，日本最大的新聞台NHK也來了，

連Discovery也特地派了整組團隊飛來採訪。

國際媒體前來朝聖，只為了尋找珍珠奶茶的起源地。

我始終好奇地思索著，珍珠奶茶這段宛如英雄旅程的命運，

是偶然的幸運，還是必然的結果？

同時，我也思索著，正當咖啡文化成為台灣人生活的主軸，

同樣紅遍世界的珍珠奶茶，甚至是背後蘊含的茶文化，

一直是台灣人的驕傲，卻鮮為人知。

雖然四維街已不復當年盛況，但我們認為復興這段光榮的過去，並在未來發揚光大，

是春水堂身為台灣茶生活文化第一品牌的責任與願景，也是台灣該被世界看到的成就。

透過了「創始店發光計畫」，我們讓四維店更接近了三十年前的文化發源樣貌，

嘗試以新設計勾勒出過去的韻味，讓全世界的茶飲愛好者，能透過新的方式參與舊的歷史，

一同感受世界珍珠奶茶發源地的獨特魅力。

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春水堂背後的台中味

劉書甫  「若要讓珍珠奶茶的格局更廣，它不能只是一項飲品，它必須是承載台灣小吃精神的休閒飲食；它不能只是品牌，它必須讓更多人看見台灣飲食文化的底蘊。」

文/黃雅婷

劉書甫，一個從小在台中長大，求學時卻遠離故鄉，長年居住在台北的年輕人。當完兵後，他毅然決然回到他最愛的故鄉台中，看看令他流連忘返的那些茶館和咖啡館，並親自進行田野調查。今年六月，他發行了人生中的第一本書《細味臺中》，裡面多次提及春水堂創始店和他的童年回憶，讓筆者興起了邀約劉書甫為訪談對象之念頭。溫文儒雅的劉書甫，會怎樣看待關於春水堂創始店的計畫，以及整個台中的飲食文化史呢？

初見到《細味臺中》作者劉書甫本人，著實讓筆者訝異不已，原來劉書甫是個二十幾歲的年輕人，年紀輕輕卻才華洋溢的他，是道地的台中人，從小跟著音樂家父母親來春水堂創始店喝茶，雖求學時長年遠赴他鄉，但對台中的熱愛可能不亞於一輩子住在台中的居民。

其實春水堂的珍珠奶茶對於我而言，就是與家人之間情感的記憶。

一身衣著充滿文人氣息的劉書甫，一開口就與筆者暢談珍珠奶茶的特質。「台灣飲食的三大主體分為『正餐』、『小吃』和『祭祀食物』，而珍珠奶茶就是屬於可以呷涼呷甜的『小吃』類別，是大眾休閒飲食的一種。珍珠奶茶是奶茶和傳統小吃珍珠的融合，而泡沫紅茶行正如過去的冰果室，是代表庶民生活的飲食文化，也是台中人共同的記憶。正因為他那親切、易接近、每個人都喝得起的特質，使得這個原本只屬於台中人的文化，漸漸拓展為整個台灣人的文化，甚至變成國際間的熱潮。」

因為劉書甫大學時念的是哲學，研究所時念的是文學，研究的方向為庶民飲食領域，所以對於台中泡沫紅茶史極有自己的論調和看法。「台中最先風靡普羅大眾的冷飲為菜市場販售的『紅茶冰』，一根吸管一個鋁箔袋，就可以將冰涼帶著走。後來隨著民眾消費能力提升，漸漸要求休閒活動的品質，因此一股結合文人茶和雪克器的茶藝館便應運而生。」說到此，劉書甫啜了一口珍珠奶茶，接著說「你以為台中的休閒飲食文化就到此為止了嗎？」他輕聲地笑了笑，「茶館裡有茶食本來是很自然的事，業者又為了各自的特色，努力地研發出了各自的茶點，茶食走向多樣化。而後，為了提高消費，乾脆也賣能餵飽大家的餐點，複合式的營業模式遂出現。而這樣的複合式經營也是之後出現的咖啡館的經營模式，如風尚、閱讀、水舞饌……等，就連春水堂也必須販售餐點了。」

「其實春水堂的珍珠奶茶對於我而言，就是與家人之間情感的記憶。」劉書甫說到此不由得感性了起來。「因為我的父母親是音樂家，年輕時都會從台中搭車到霧峰上班、團練，常常不到中午已經結束當天的練習，便會搭著同事的車回到台中市，父母親與朋友會直接驅車前往當時春水堂的前身『陽羨茶館』，點杯冷飲和些許茶點，聊聊樂團的八卦和趣事，即可消磨大半天。而我當時跟在父母親身旁，往往一起在春水堂創始店廝混整個午後，也是那時開啟了自己與春水堂的不解之緣。」

珍珠奶茶是個無論上至富人下至常民都會深深愛上的飲品。

因為劉書甫的成長背景關係，所以他有習慣性且有意識地想要主動了解一個城市的飲食文化。「其實珍珠奶茶是『味覺加法』的最佳應用，一杯茶同時具備『飲用』、『食用』和『享用』的樂趣，是上至富人下至常民都會深深愛上的飲品。」

劉書甫此時看了一下手邊的珍珠奶茶，緩慢但堅定地說，「我們應該要擴展珍珠奶茶的格局，使它的包容性更廣。珍珠奶茶不能只是一項飲品，而是必須承載台灣小吃的精神，也就是兼具樸實、細緻，和獨有的神韻；珍珠奶茶不能只是個品牌，而必須讓全世界看到台灣飲食文化的底蘊。」關於春水堂創始店正處在轉型的關口上，劉書甫也建議我們要讓生意帶著文化的使命。真正的生存之道，是必須將虛實有所整合。「所謂的『虛』就是文化、『實』就是生意，他們彼此是必須相生流轉的。重點是，我們要知道我們的『根』在哪裡，本質和核心精神不變，只是用不一樣的方式將故事大聲講出去，讓更多人了解這樣的文化對於我們的意義在哪裡，才是最重要的。」

「其實，社區再興、復興區域文化等行動，最終都是要回到生活本身。怎麼樣讓當地人也能夠參與，並打從內心認同和了解自己的文化特色，這才是真正的成功。」劉書甫此時看了看筆者，微笑地說，「我期許春水堂也能做到這樣的社會反饋，如此一來，春水堂就算是真正的成功了！」

 

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