春水堂官網全新改妝登場

由頂尖團隊打造的全新 春水堂 企業官方網站
歷經三個月的規劃安排資料搬遷彙集
終於,在中秋前夕圓滿上線

必須說明的是~
所有文字資料及圖檔的上傳及撰寫編排
都是由公司內部的美工人員一手包辦
由於人手十分有限(說穿了就2個人...)
故資訊上若有遺漏錯置
還請先見諒,並煩不吝指正~

謝謝~

春水堂官方網站全新網址
www.chunshuitang.com.tw


歡迎慢慢瀏覽~~

春水堂新光三越桃園站前店即將開幕!!

 

春水堂新光三越桃園站前店即將在九月底和各位好朋友們見面!! 開幕當天免不了有許多好康的優惠活動，
 
一、春水堂開幕活動：
      9月30日開幕當日，下午3-5點，珍珠奶茶小杯買一送一。(限標準口味)
二、春水堂週年慶活動：
     (1)10/1~10/7於春水堂消費滿500元，送春水堂品茶券乙張，滿1000元送 兩張。(以此類推)
    (2)憑新光三越DM折價券可享套餐飲料免費升級中杯。 請大家當天務必要來捧場哦~~~!

春水堂劉漢介 走不同的路

春水堂劉漢介 走不同的路

【聯合報╱記者彭慧明】 2010.09.14 05:07 am

知名的珍珠奶茶創始店、台中春水堂負責人劉漢介今年初剛打贏了一宗官司，確立他是「珍珠奶茶」的創始人。他感嘆「贏了官司、輸了朋友」，但沒有後悔，因為他更重視事實。 官司起源，是幾年前劉漢介曾在「春水堂茶訊」中表示，茶坊在1987年把粉圓加入奶茶，翰林堂負責人涂宗興也前來觀摩，回台南後把傳統茶館改成冷飲店。這篇報導被涂宗興認為會誤導消費者，誤認翰林堂的珍珠奶茶剽竊春水堂，因而控告劉漢介妨害名譽；法院最後判劉漢介勝訴。 劉漢介進入喝茶天地，是由當醫生的父親領進門。開診所的父親喜歡喝茶，加上中南部生活的悠閒步調，培養出他對品茶的獨特心得。他不想接手家中的診所，反而去學商，大學畢業後，他做過一陣子公務員，後來因為不喜歡單調的生活，決定創業賣茶飲。 剛開始春水堂只有幾種單調的紅茶、綠茶口味，有一天他在茶裡「隨便加點東西看看」，把想得到的東西都加進去，機緣湊巧發現珍珠奶茶有口感、又有嚼感，於是推出這款新產品。 他笑說，剛開始推出時，所有茶飲同業都說他「亂賣一通」，賭他一定賣不好；但喜歡嘗新、冒險的台中消費者給他最好的支持，春水堂的珍珠奶茶一炮而紅，從北到南紛紛賣起來，甚至賣到美國去。 即使珍珠奶茶引爆熱潮，他仍然按照自己的步調，一開始慢慢做，有多的錢就投資、繼續發展，春水堂直到第十年才開始賺錢。現在同業紛紛到大陸設點開店，甚至獲得國際創投資金挹注，劉漢介也不動心。 他說，想在台灣開到40家店後，有完整的系統及人才，才到大陸去發展；在台灣現在只有27家店，顯示他還有很多可做的空間。 他愛惜羽毛，不只展現在對海外市場的謹慎，連台灣本地開店也很謹慎。他與新光三越合作在百貨公司內開店，起自於新光三越執行副總吳昕陽多年前喝過春水堂珍珠奶茶，覺得實在好喝，因此親自上門，請劉漢介到當時正要開店的台北信義新天地A9店設點。 沒想到劉漢介當下拒絕，覺得在百貨公司內開店，環境無法控制，沒把握作好；結果吳昕陽更堅持，每天到店裡喝茶，連喝一個月，終於說動劉漢介到A9開店。 劉漢介不接家業，當醫生的老爸很感嘆「賣冰水這麼累，卻不當醫生」；不過劉漢介自有想法。他說，其實醫生壓力非常大，從小看爸爸辛苦看診，自己生病都沒時間休息，脾氣、健康都變差，讓他決心走不同的路。 【2010/09/14 聯合報】 @ http://udn.com/

2010中區創業創新應用大賞暨育成招商展售會-2

燒滾滾的影片第二發

2010中區創業創新應用大賞暨育成招商展售會啪兔

繼非凡新聞撥出後，小編也搜尋到台視新聞對於活動當天相關的新聞畫面

為您作更進一步的了解^^


註：此影片為台視新聞畫面

2010中區創業創新應用大賞暨育成招商展售會

來喔來喔~燒滾滾的活動影片出爐囉^^

2010中區創業創新應用大賞暨育成招商展售會

當天，在台中舊酒場，有許多廠商一同來前來秀出大家的創意

而我們的小天使也拿出比平常更認真10000倍的努力

用最甜美的笑容帶給大家最美好的一刻

您，錯過了嗎?!

那就要等下次囉~~~



註：此影片為非凡整點新聞畫面

談茶盅的角色扮演-------文/甘侯

談茶盅的角色扮演-------文/甘侯

 

 

若琛、小盞、孟臣壼、更有哥窯仔細舖，
費得工夫來瀹茗，一杯風味勝醍糊。-------連雅堂《劍花室詩集》

 

 

 

對台灣飲茶而言，連橫的貢獻在於讓福建的工夫茶具體呈現在生活面，在廿二首飲茶詩中，其中一首如上所述，提及飲茶三件茶具─壺、杯、盤，其餘談到武夷茶、水、炭、名家壼或混堆泡茶法。而「茶盅」是在何時以「公道」杯的角色出現，是很值得探討。

筆者的父親出生於一九一二年，從一九四九年開始喝凍頂茶，茶齡約六十年，是中年部的飲茶文人，在我孩童時期即看他泡茶，他終其一生（1912～2006）都不曾改變過茶具：不鏽鋼盤、標準朱泥壼、開片哥窯茶船、白瓷杯，但是卻不曾使用過茶盅。
 

 
一九七九年筆者客居台北，常時與友人陳俊良、周國欽相聚。初見周先生之潮州泡、安溪三味泡法及照安泡，後觀陳俊良之欽州泡。兩之絕技在定義茶湯，用壼、時 間、水溫來提升茶的價值，壼的出水流暢度被高度的要求，而杯的概念，也從一人一杯提升至一人二杯。不曾見過的茶具則是讓壼直立暫停的「儲方杯」，那應是沒 耳的薄型馬克杯，周師父說這是許不了師傅教他的。許不了我沒緣親炙，這應是想當然耳的安排，在茶具缺乏開發的時期，整合茶具是最聰明的安排，替代性的東西 肯定有原來的功能。

   
茶盅的出現，應在人們開始講究泡茶法之後。一九八一年，陸羽茶藝中心開創了台灣第一家商業茶藝教學中心，所有泡茶器具一應俱全，從插電的燒水器到可以推動 的茶車，茶盅的印象是有蓋無耳的造型，
較之一九八○年蓮子萱圖版所使用的鶯歌粗陶，灌漿茶盅精緻許多，
可以解謮:七○代，茶下盅正式浮上檯面。

我父親告訴我，關公巡城是在刮除水漬，韓信點兵是在均勻茶湯，所有的用心和專注都在這兩個階段看見表情，賓客都在這個時候停止喧嘩，靜待一杯甘露到手，這 是值得期待的一刻，也是泡茶的最佳氛圍。裝滿茶湯的小杯子被分送到面前，雖或不盡相同的一個杯，代表的卻是熱鬧和慇勤。這是老人茶的重要元素。

有了茶盅後，泡茶稍有改變了，「刻」的一聲茶壼被埋進了深坑，
看不見湯色，主人鬆懈下來了，沒有以往專注，利用時間交談或剔牙。分出的茶湯濃一致，很機 器，缺少手工感，溫度也降低了，看不見騰騰熱煙，許多人感覺便捷，給它一個新名「公道杯」，一九八○年後，各形各式的新茶器爬滿了桌面，有耳無耳、有釉無釉，代表新一代的茶具面相。

父親晚年也開始使用公道杯，老人晚年變懶了，泡茶沒那麼專注。嫌新湯燙嘴，熟杯燙手，茶盅剛好解決這個難題。
一九八二年在日本京都看不見煎茶道中有公道 杯，二○○六年重返，
卻發現很多合掌的茶盅，是在接績第二湯時，不必將杯收回所用。難道，人同此心，還是日本人不滿意台灣的茶盅而將它改良了。有趣的是， 台灣的茶盅一定是全滿，日人則是半滿或是僅三分之一。

在從事茶的推廣工作中，重要的是要教會泡茶，在教學前，一定要先整合泡法，年輕時學會了潮州、詔安、安溪、及宜興式泡法，也曾四處賣藝，然而總覺得心虛， 為何材料總是老茶、劣茶？新茶以及體積較膨鬆的茶呢？於是整合了四種泡茶法，從內部教育訓練開始。四種泡法中，普洱煮茶法、文人茶大壼大杯法較不具舞台性格，陳年焙火的工夫茶法及雙杯式高山茶法，較適表演。

在設計茶具的時候，茶盅僅放在陳年或焙火茶的工夫茶具當中，角色功能如「儲方」杯，雙杯式中的聞香杯，因性格強烈，所以定位相當清楚，並沒有與茶盅重覆使 用，聞香杯在安溪式泡法中，代表了壼和杯的使用者角色，傳遞熱湯後，確定被聞香，冬日時，也扮演著暖手的角色。聞香、觀色、品味，現被確定為高山茶法的三 階段，盅的功能也暫時被排除，僅被定位在降溫或二湯接力時使用。

這是一件滿有意思的茶具，居然因功能而被人格化。許多處事周全，
善於調解的人被尊稱公道伯。茶壼被注水後，茶湯濃淡不一，上下有別，須要被均勻分配，點兵 的技巧即用在分配茶湯，少了觀賞壼流的參與、執壼不必那麼專注，對於一個氣氛完整的茶會加分還是減分，想必見仁見智。

我不但接受各種造型的茶盅，我還滿喜歡玻璃茶盅，透過它，普洱的湯色顯得更艷紅了，但是我仍要求，這只是居家服，外出時一定還是得穿正裝。


本文作者為春水堂/甘侯 
發表於 普洱壼藝 第二十五期 20080515出刊

認識東方美人 文‧季野

認識東方美人 　文‧季野

東方美人是台省名茶中最特色獨具，又饒富興味的一個品類。
值得愛茶人寶愛並深入瞭解，
讓生活中能有一位醇厚宜人而又變化多端的美人相伴！
細數東方美人大約有下列各個特色，願與各方茶友分享之：

是省產茶品中唯一的烏龍茶
東 方美人的學名很少被人提起，因此多數人雖能詳知她的各種商品名，
但卻不知道她才是不折不扣的【高級烏龍茶】其實一般人心目中的烏龍茶，如：凍頂烏龍、高山 烏龍，雖已約定俗成的因品種名而被認定是烏龍茶，
但因醱酵度未能超過40%，在學術上均被分類為半球型包種茶。
東方美人則因醱酵度高達65%而被歸類為烏 龍茶，學名為【高級烏龍茶】，
標準湯色為琥珀色或酒紅色，有如這種【包種】才是烏龍，
【烏龍】反而不是烏龍的狀況，常使一些茶友產生困擾，故在此予以闡明。






是品名最多的省產名茶
 東方美人渾號之多，堪稱茶中之冠，除學名為高級烏龍茶，
又由於被英國皇室激賞而讚嘆為東方美人，筆者幼年居住北埔時，
曾聽老一輩的客家長者稱此茶為冰風茶、煙風茶，
現今有關膨風茶的來源說有的主張是因為此茶揉捻度較低，
體積膨鬆一斤茶倒有類似其他茶類兩斤以上的體積，
故把這種重量與體積很不相稱的茶，稱為膨風茶。另說則以口味為訴求重點，意指過去的製茶者、茶商、或 東方美人持有者，
常把此茶的口味吹噓成天上絕無、人間少有，故被譏為【膨風茶】，
膨風二字無論閩南語、客家話都是吹牛的意涵，此二說均流傳已久，
且各自言 之成理，不過冰風與膨風客語發音極為近似，
或有可探討處亦未可知？另煙風茶和緣風茶無論在河洛語及客家語，
都可說是完全相通，意指茶的青葉曾遭小綠葉蟬叮 咬而病變，
此說與茶的製作原理習習相關，看來應非偶然，值得細究。
此茶由於早年大量外銷因此又有番庄茶的說法，
意指此茶均係銷往洋邦異國為主。在茶藝界萌 芽初期，
對於茶品認識尚不深刻時，也有茶館把此茶稱作臺灣原生種烏龍者，
著實也影響了一些茶友，至今不改，但此一說法既沒有傳統支持，
又不符合學術界說及 現狀，應不予採用為宜。如今產地有不願太多附會，
反而模糊了真相的顧慮，已漸漸把此茶的名稱歸納為：椪風茶、白毫烏龍
及東方美人三種較常見的稱呼。



是真正被迫「有機」的名茶
 前文曾明白述及，東方美人的製作，
是以被小綠葉蟬叮咬過的青葉為主要原料，因此，欲製作東方美人的茶園，
在田間管理上的第一要訣，就是絕不可噴灑農藥，
至於施肥為求口感之平順適口，亦以有機肥替代化學肥，
故相較於其他地區的追求有機而不可得，東方美人卻是不的不有機。
 
是唯一以有病蟲害為採摘標準的名茶
傳 統的東方美人在採摘青葉時，只選取曾被小綠葉蟬叮咬過的茶青，
由於小綠葉蟬身體結構與蟬基本上類似，所以牠並沒有牙齒而只有口針，
通常牠叮咬茶芽的方式是 將口針插入嫩芽的枝梗部份吸取樹汁，
同時也分泌唾液，因而使得被咬過的茶芽發育不良，呈現長不大，
綠中帶黃且有點捲曲變硬的現象，這就是所謂的【著緣】 了，
著緣後的茶青經重萎凋、高醱酵後會產生蜜香，
這也是高級東方美人必須具備的重要條件。
有些人以沒有著緣的茶青仿製東方美人，做得再好，
也只能做出一點 類似紅茶的麥芽香，偶而也會出現一些花果香，
和蜜香是很難匹比的。至於有些人把葉面遭其他昆蟲咬穿的茶青當做是
【著緣】的現象，那就更是誤會大了，習茶之 人不可不察。

是除紅茶外唯一以夏季為正產季的名茶
紅茶是以夏季為正產季的，但本省除魚 池、 鶴岡外紅茶產區很少，
至於其他各茶區的茶，均以春、冬二季為正產季，至於夏茶、二次夏茶、
秋茶、早春茶也都有採製，依不同品種、不同地區，年收三水（高海 拔地區）至八水（低海拔新品種）各自不同，但東方美人的產季十分明確，
每年在芒種至端午期間採收一次。

是省產名茶中唯一在製程中重萎凋重攪拌的名茶
 民 國七十五年我為了仔細瞭解東方美人的製程，
特別透過陳富珠小姐的安排，邀請他的岳父蕭光榮先生
（著名茶農並為有實力之茶葉批發商，今已辭世）為我們親自示 範，
在日光萎凋的過程中，除了時間長之外，
薄舖在竹筧上的茶青竟直接在強烈日光下萎凋，但其間曾視消水變化，
多次將竹筧收回室內作攪拌動作，手工攪拌動作 雖輕，但次數之多、
時間之長，實在超出想像，絕對稱得上是重萎凋、重攪扮，
當日作成之茶除蜜香高揚之外茶湯之醇厚甘冽，至今難忘。

是省產名茶中茶樣外觀最獨特的名茶
省 產各類名茶在外觀的要求上，因有優良茶比賽之誘因，
幾乎是歇斯底里般的重視，其中條索的緊結勻整、色澤的明亮齊一，
可說是共通的條件，但東方美人在外觀上 的要求卻大異其趣，
首先她就必須紅、黃、綠、褐、白五色俱全，
在觸感上她則要求當以手掌輕覆在茶樣上時，必須要有扎手的感覺，
這與東方美人只做輕度揉捻條 索鬆散，型狀不一有關，
近年來看到許多東方美人的茶樣多以茶芽肥大，白多稍紅為能事
【茶青未著緣，製程不傳統】成茶開湯後，湯色橘黃，略帶蕃薯菁氣，
飲著卻仍讚不絕口，這種典範盡失，品味不再的現象，實在令人憂心。

是省產名茶中採摘最細的名茶
很 多人一提茶葉的採摘，便會有【一心兩葉】的迷思，但事實上並非如此，
半醱酵茶無論是凍頂茶、鐵觀音、文山包種茶基本上都以一葉半開、
兩葉全開的茶芽為標 準，但東方美人的茶青因已【著緣】故完全長不大，
雖然不嫩，但卻細小，如以四位熟練的採茶工，採摘一個早上的原料，
所得成茶亦在十台斤以下，故人工成本確 實很高。

是省產名茶中分級最多的茶類
東方美人一度是外銷茶葉的大宗，故因銷往地區的不 同，
品質級數的要求也就各自有異，前文雖有述及，東方美人年僅產一季，
原料必須著緣、製程必須傳統，其實是指【高級烏龍茶】的品味茶而言、
外銷的【番庄仔】不 在此限，這一類的外銷茶，在長年貿易行為的運作下，
分級繁複多層仍是必然的結果。

是省產名茶中除紅茶及鐵觀音外唯一不以青心烏龍為優良製作品種的名茶 省產半醱酵茶類幾乎百分百以青心烏龍為最佳原料，
但東方美人在製程中必須經過重萎凋、重攪拌的醱酵手段，
因此像青心烏龍這樣優美典雅的品種並不相宜，
過去北埔地區的東方美人製作，用的是黃柑種，其成茶風味之醇厚，
老一輩茶友至今仍津津樂道，如今已改用產量較大的青心大 ，
風味仍然相去不遠。最近有些地區的人以青心烏龍為原料產製東方美人，
可惜的是並未見到以著緣後的茶青製作者，故很難在原料效果上作正確比較，但成茶效果 而言，青心烏龍製成的東方美人，茶湯輕淡，香氣婉約，
已另成一格，與傳統的東方美人大有不同。

是無須覆火仍能越存越好的名茶
就半醱酵茶而言，在存放過久或不當時，多半會採取覆火（意指焙火）
的方式來除去茶中多餘的水份，並調整茶葉的口味，
但東方美人只要在製成時能達到標準含水量，則只要正常儲存，
就能愈放愈好，當您打開一包已經存放多時的東方美人時，
那撲鼻而來的濃濃果香，將令您永世難忘。

是最適合多元化應用的名茶
近 十數年來茶葉的多元話應用及發展，
一直是農輔單位及茶產業界努力追求的目標，就這一點而言，
東方美人的表現可說是十分耀眼，東方美人在熱飲的表現回然風味 獨具，
在冷飲茶的表現也是可圈可點，無論是加入奶製品或者酒類都有不俗的表現，香檳烏龍就是很明顯的例子，至於做成茶餚、甜點也都齒頰生香廣受歡迎，
像東 方美人炒牛肉、東方美人茶凍，都是成功應用的例子，
較可惜的是由於成本過高，大幅壓縮了可應用的空間，
另外傳統製法的嚴重流失，也大大影響了應用的效果。

是必須以【矛盾】沖泡法沖泡的名茶
東 方美人是醱酵度高達65%的茶品
照理應該選用能持續保溫的茶具以高溫沖泡，
然而茶葉刺激性的強弱不能以醱酵度作唯一的參考數據，
我們不能忘了它是夏茶又是 強壯的青心大 品種，又只摘一心兩葉，
它又生產在生低海拔地區，年平均溫度及年平均日照度相對的很高，
這意味著它的茶質是：強上加強、烈上加烈，所以在充泡時必須選擇傳 熱、
散熱都快的沖泡器，蓋杯雖是不錯的選擇，
但稍差在起泡時很難扣住瞬間高溫，
來幫助因高醱酵而茶質釋放比較被動的茶葉，當然一旦茶葉柔軟後，
溫度就不能 再高了，因而，瓷壺會是比較理想的選擇，
置茶時將茶葉輕輕放入約九分滿，第一沖可以用中注法沖入，甚至可以淋壺，二、三沖宜高沖，四沖以後諸法皆空矣，自 由自在喝茶可也。

是名實差距甚大的省產名茶
東方美人茶名拜英皇室所賜，優美絕綸，但茶質之 強 勁已如前節所述，
茶友切記，但凡要用低溫沖泡之茶，其茶質必強，品飲時機允宜酌斟，
依筆者管見，空腹及睡前切莫為之，或曰：沖淡後飲之如何？我只能說：
美 人原味盡失矣，曾見有人主張失眠時可飲東方美人，在下大膽推想，
渠所飲者，必為青心烏龍所製，且泡得很淡很淡者，否則難免徹夜輾轉之苦。由此可見此茶雖有 美人之名，但卻無溫柔之實，愛茶人切莫輕薄唐突，
否則後果可得自負！



文 / 季野 2002.09.01深夜於會心茶集~~原刊載於春水堂茶訊2002年9月號