春水堂人文茶館: 2009

2009年12月31日星期四

不捨府前店熄燈‧今後相約在德安

台南府前店營業至1/3日後進行遷址作業，預計1月中下旬開幕
抱歉會你們久等一陣子，請各位老朋友將思念放在心上，我們很快會在台南德安百貨再次相見。

延伸連結：德安百貨-台南店

2009年12月28日星期一

分店好文推薦-我去看全方位一式決賽

前幾天剛結束了公司舉辦的全方位一式決賽
雖然我不是參賽者
但我還是跟著前往台中去參觀前輩們的比賽
也給我們之前在環球店的同伴若華&玟君加油打氣~~兼做免費小助理~~

賽場老手若華顯得從容自在
第一次參加盛會的玟君則是略顯緊張

每一次的大型盛會聚集由北到南的許多春水堂夥伴
同時可以看見其他地方的同事也如何為此盡心盡力
這是我第一次到場觀看決賽
對我來說真的是大開眼界

我待到最後
也跟著聽了評審的講評
印象很深刻有一位評審笑說
春水堂太自私了.............

預覽全文請至輕食館部落格～～～

2009年12月23日星期三

所有的人屏氣凝神，齊聚在惠安公園欣賞一場又一場的精彩演出....
這也可以說是一場成果展，因為平日所累積的實力與收藏
在這一天要一併釋放

獎項有限，總會幾家歡樂幾家愁
沒有得獎不代表不好，評審的喜好或許也是上天的另一項考驗
沒關係的，這一次的演出大家看在眼裡，每個人的用心，都看得見。
結果是一個象徵，然而更重要的是其中的過程中的學習與體驗
請看看照片，你們每一個人那泡茶的姿態與專注的神情，真的好美

得獎名單：

第一名：台中秋山堂-方國忠

第二名：台中秋山堂-童淑滿

第三名：台中大墩店-鄭宇玲

最佳泡茶技巧獎：台北新光三越信義店-林宛婷

最佳茶湯表現獎：新竹竹北店-莊淑雅

最佳禮儀風範：台中朝富店-吳合卿

最佳茶藝問答：台中勤美誠品店-陳淑雲

最佳茶具搭配：台中大墩店-林沛綺

照片請按此
評審講評請按此

2009年12月21日星期一

珍珠奶茶研發心路程

珍珠奶茶研發心路程文 / 林秀慧　

當珍珠奶茶在大人的世界被爭論不休時，我不知道要怎麼辦？從小被教養小孩子有耳無嘴，尤其是父母親在爭吵時，我們總選擇沉默以對。但是當我看到事情真相好像一直被扭曲，而爭吵的原因居然與我有關時，要是這個時候不能講真話，不但自己會笑自己沒有勇氣，更會讓周遭人看不起，我必須用一點時間來講一講真相與來龍去脈。

我從小在市場穿梭長大。父母在市場菜攤做小生意，扶養家中六個小孩。市場裡吃的、用的、穿的、玩的都有，印象深刻是在市場裡有很多傳統小吃，熱熱的一碗粉圓是我愛吃的點心。粉圓伯每天下午3、4點時，以「扁擔」挑著一鍋粉圓，另一邊則放著碗、湯匙及一小罐香粉，就在市場遊走販售。母親常買一碗粉圓讓我與三哥「公家吃」，微甜、熱稠的湯，一顆一顆黑、圓、Q滑的粉圓，灑著少許香粉，滋味是十分幸福與甜美。

讀國中時童子軍課，每學期都會有一堂野炊課，讓學生學習野外求生，學生須自己找磚塊或大石頭，建架起火爐架，用火種生火，以木材為燃料，就在學校校園內實習，學生可以自擬菜單，但須自備器材與材料帶到學校，學生們煮著一樣一樣菜料、食物、甜品。粉圓是我每次野炊課必煮的一種，每小組學生煮好自己所備美食，除了自組享用，也會遊走他組或交換美食或受于招待，那種由創作到完成的過程，及與組員或他組成員的分享感受，深刻留印於心中。粉圓在我的童年年少生活裡充滿回憶，是一種懷舊與童想。
　　　
十八歲時，因二姐的介紹，從大甲來到台中“陽羨茶行”工作，我是因好奇而來的，我看不懂寫茶行的店、為什麼賣泡沫紅茶、賣紅茶的店怎麼會有吧台，為何坐了那麼多人，我被指派加入吧台工作，從學習調茶開始。吧台調茶像是會變魔術的魔術師般工作，深深令我驚訝與喜愛。就這樣的做了下來，突破了以前一樣工作不會超過半年的記錄。從吧台到廚房、到外場、到偶而也賣賣茶，不過吧台的工作卻令我深深著迷。早期吧台作業無標準作業，以目測手搖調茶，我們工作伙伴最常較勁的是「手搖調茶比賽」，比搖茶力道、比速度、比成品茶比例、比茶色美、比香氣、比濃度、比口感好喝，在73年代中，我一直都能掌握自如，這是我一直引以為傲的成就。

慢慢的，我被交付產品製造的工作，我第一項開發的是茶葉蛋，用凍頂茶末來熬煮茶葉蛋，初期一年內，我每日與茶葉蛋為伍，試吃的次數與數量，讓我到現在還不想吃茶葉蛋，可喜的是：茶葉蛋風味獨特，銷售日益漸佳，突破開幕以來銷售量最高點，並且深受客人喜歡，在這裡我也贏來茶葉蛋公主的封號。

老板一年後又另開了一個店，員工漸漸增加中，因為較資深，老板又忙於茶葉生意，冷飲部門所需的材料採購，皆靠工作人員每日到市場採買，市場對我而言不陌生，且還帶有特殊情感，升了小主管後，每天上班後騎機車到建國市場採買，變成我固定工作。在市場又將我的童年與喜愛的美食「粉圓」，帶回店內煮食，並分享給伙伴。起先是原味品嚐，只略加點糖，溫熱的吃，幾次下來，我嚐試著不要熱食改成涼的吃，香氣較無熱食的好，但口感特佳，因為冰涼後的粉圓Q勁好，粒粒分明。在有好的口感，無明顯香氣下，我將粉圓帶入我的魔術王國裡，將兩項我的最愛做融合與調配；在吧台內可調配的元素很多，當時銷售最好是冰奶茶、檸檬紅茶，我將粉圓與這兩項調合，自己喝著好玩，也請老板喝，老板也許以為是菜市場慣見，不當一回事，他忙著賣茶，忙著找店，因為一、二店都太小，不適合他的要求，這是民國七十四年的事了。

老板在他朋友的幫忙之下，順利開了來來百貨的太平店，並又在四維街找他理想的店面，76年時，我因「資深」而升任了店長，掌管了最大的四維店，老板偏愛木犀堂，偏愛茶館的工作。把冷飲部全交給我和其他同事一起掌管，獨當一面，擔負了開拓的工作，我每天想的就是要推出心產品，再次將我的「私房茶」粉圓加奶茶，列到我所管店內供應給更多人分享，藉著又一次的「私房茶品」分享給店內伙伴時，問著同事說：「我們來賣這茶好嗎？但要怎麼介紹呢？要取什麼名好？」大家看著、喝著、想著，當時的員工之一沈銅娥 (現在公司的人事經理) 就說：「一顆一顆粉圓像珍珠一樣，在奶茶裡很明顯········我們取名字為『珍珠奶茶』如何？」當時販售產品，皆會請老板用毛筆寫價目表，偷偷賣了一個禮拜，發現顧客反應度好後，才小心請老板試喝、題字，老板雖口中罵我們亂搞「粉圓嘛！」不過卻欣然磨墨提字。從此二十五元一杯的珍珠奶茶展開了它沒人料想得到的輝煌一生。

珍珠奶茶有點像我的人生一樣，出自菜市場通俗、平庸，卻因人而被賦予不同的生命力。這二十年來，一路從吧台到店長到研發部經理，因為被擺對了位置而得到應有的肯定。回想剛到「陽羨茶行」時，因有兩個老闆，兩人做事風格不太相同，我一直在觀察要學誰做事，劉先生開店準時，值班時，認真敬業，面對不同客人，都有著相同原則與態度，茶葉學識淵博，客人不管是內行或外行者，來到店裡，都可從他那裡獲得滿意與信任，他做事堅持，性格穩定，信任員工與朋友，外表看帶傲氣，內心卻真誠而熱情，對外處世低調，雖對自我要求甚高，對員工的慷慨，對朋友的情義，是許多人有目共睹。我選擇追隨，並參與了他的很多事情，在長期的相處和觀察中，更發現了他的真誠與樂於與人分享的人生態度，許多人訪問他的成功，我相信是性格上的成功。

這二十年來，他一直在教導我們，要做好自己，要問心無愧，我們也以他為楷模，努力在自己的職位上。珍珠奶茶事件出現後，讓我內心衝擊很大，大人的世界怎會這樣，生意就是這樣嗎？我看到對手為了爭一個虛名，把我們老板形容得很不堪，老板卻淡淡的不做回應，只在文章裏形容是茶壺裡的風暴，與別人無關。為了行銷攻擊別人沒關係，若與我一生所做的重要事情有關，我是沒有可能選擇沉默的。珍珠奶茶是老板團隊中的我與銅娥研發命名的，這是鐵證而不容許污衊的事實，我一定要讓許多人知道，縱使讓老板尷尬，我也不後誨，把事情說出來，心中覺得十分舒坦，大人的紛爭，小孩是不該插嘴，但須仗義執言時，不能鄉愿，不能鴕鳥，是非曲直，做為當事人最清楚，不為老板，只為對自己有交待。

本文於2004/08/01刊於春水堂官方網站

2009年12月18日星期五

春水名人堂--陽羨裡的兩位美女

到陽羨吃早餐很輕鬆,很舒服

一間這麼大的飲茶事業

也可以這麼人性化

到你們這裡和其他地方的分別

就是你們很熱情,愛哈拉

來用餐像是到隔壁串門子

不過

不只是感覺好

吳小姐有固定的早餐模式,不會變的茶

"吳小姐"是陽羨對她的一個稱呼

另一個更有趣,也是更容易記住的

是美女媽

怎麼會這樣稱呼呢?

因為每次都跟著吳小姐一起來用餐的,是她漂亮的女兒

當然有漂亮的女兒,媽媽也絕對是大美女一枚

所以囉,當她們來到陽羨時都是以美女媽和大美女來稱呼

在吃早餐前陽羨就先送幾顆甜甜的糖果

當然早餐心情會特別好

對於產品,除了女兒的茶偶爾會有些改變

吳小姐鍾愛的鐵觀音一直都是首選,沒有二選的首選

濃郁的焙火香和茶感是她的最愛

從府後街就開始在陽羨喝茶的吳小姐

也看著很多員工來來去去

喜歡的還是陽羨濃濃的人情味,產品就算推陳出新,海報從書法手寫到美工POP印刷

新的潮流沖不淡那些人文氣息

或許跟陽羨具有歷史的裝潢也有關吧

不只那杯茶,那份早餐連陽羨的每根柱子都是至今不變的

整個空間,整個陽羨

都是好朋友

更多創始店的老朋友，請至四維店部落格觀賞

2009年12月15日星期二

走出小池塘

走出小池塘文 / 甘侯

經過一場選舉，似乎大家都變了，為了爭奪一個位子，候選人互相標榜自己，訐評對方，甚或作出超乎許多人想像的事，有選舉權的人變得無法相信誰，變得沒耐心，變得討厭看報或看電視，為了一個位子帶來的名利，一群人會變，變得沒有是非觀，變得沒有榮譽感，變得不能講道義，變得沒有誠信，變得彼此不能相信！試想再經過幾次選舉，人類只要為名利可以不要是非，沒有榮譽感，不講道義，不必誠信，不能相信對方，這會是什麼樣的社會！

有人很悲觀的認為政黨政治只會選出政客無法選出民主，只為自己或少數人謀福利的人從政便叫政客。從商便叫商賈，只願做一任〈或走短線〉與永續經營，二者在質與格的做法有很大的不同，只是從商較有多人抱持永續經營的理想，為何從政卻多屬投機政客，大概這是人生的價值觀有所不同吧！台灣的商人很多，政客更多，這麼多有影響力的人，把台灣人教成獨有的特質，在台灣人的人生中，已衍生出與傳統中國人不同的觀念，忠義行為是封建時代的產物，氣節與名利絕不共存，彈性是處事原則，自保是終極目標，當國家不再是效忠對象，社會只是利用聚落、家族不再引為榮耀，父母不必絕對聽命，人活著只為爭名奪利時，人的價值已經需要被重新定位了。

台灣到處都是受到新觀念影響的人，該說人的價值已被重新定位，當法管不著或法有漏洞時，明知是錯也有人會擠破頭，有一回與人同車，半路買甘蔗，一面吃一面往外丟蔗渣，問他為何不放車內，答曰不是有請清潔工嗎？不給點垃圾會無事做，告訴他，你不丟就不必請清潔馬路工人，答曰：那不就害他失業了，直令人啼笑皆非，這還是小事，當為惡鄉里的流氓，一旦附合政黨，可以咆哮國會時，當象徵正義公理的法院被政黨直接左右時，人的價值觀就崩潰了，東海大學的學生調查報告說，中港路每一公里有二百六十五人丟垃圾，每三公尺即有一人會把垃圾向車窗外丟時，誰也不覺得驚訝，堂堂國會就有人渣一堆，區區馬路上的垃圾，誰在乎？

我是一個不合時宜的人，深入人群，興趣廣泛，充滿叛逆卻又嚮往傳統，選擇了一個傳統行業，卻用嶄新的眼光在看它，喜歡人群卻討厭喧鬧，對社會失望卻充滿熱情，自認是菁英很想為社會付出或改變一點什麼，這麼多年的世故，讓我知道，當你無法改變別人時，唯一的機會就是自己不能跟著變，唯有自我形成風格，才有機會風行草偃，自己的眼光、想法若能超越一時一事，自然就有所主張，你說什麼叫流行，不就是一種主張多人附和。

想要成為一個能主張什麼的人可能需要拒絕誘惑而把思想的線拉至極長，例如當人變得貪生怕死，不講誠信時，自己就得以仁義自許，誠信為先，例如當社會風氣只重名利，不重氣節時，自己越需淡泊生活，尊嚴自矜，一個能想清楚人生的人，非才即智，一個能影響大眾，造福人群的人，即聖即賢，就像ＤＮＡ的組合一樣，聖賢才智越多，社會人群越健康，海洋的世界充滿不可思議的大魚，池塘中的吳郭魚，一兩斤就算不錯了，有朋友問我怎樣讓吳郭魚長大，我告訴他要離開自我的池塘，成長智慧是不二法門，要成一斤肉需要一百斤飯菜，成長一分智慧卻需一年半載工夫，工夫下得深，海洋的智慧即無比寬大，貪飲貪睡的人，不但無法看到海，小水池終會日漸枯竭。

我把求知當做具體的功課在做，書法寫了二十年，經名家一指，驚覺只在門檻，相信有很多興趣嗜好或工作進度同樣只在門檻，不能奢望常有老師給你指點，自己即是最好老師，求知的心一起來，進步即跟著來。有時讀遍等身高的書一無所獲，有時卻在一頁之間求得數頓靈感。

小水塘與大海洋之間只隔了一道門檻，要跨過它卻不是用腳，而是靠智慧。

2009年12月14日星期一

春水堂全方位茶藝競賽邀請

2009年12月11日星期五

茶學院-常用評茶用語

常用評茶用語

公司各店均有召開茶會的慣性，藉以教育並分享茶的知識，近來冬茶上市，想必幹部及木犀堂、秋山堂茶庄人員以及現場同事已可搶嚐新鮮冬茶，只不過在品嚐的同時，你會不會用文字來表達你的感覺，許多人大概記是好喝或好香這樣而已…只是好喝在哪？香在哪？你能具體表示嗎？

以下是國內茶葉競賽時常用的評茶用語，是記述茶葉品質官能鑑定結果的專業性用語，簡稱為評語，評茶用語的特性為：

* 大都是形容詞及名詞。
* 有的僅能專用於一種茶葉，有的可通用於兩種或兩種以上的茶類。
* 有的僅能用於描述單向品質，如（醇厚）僅是用於滋味一項。有的則可相互通用，如（純和）可用於描述香氣，亦可用於滋味。
* 有些術語對某類茶是好的評語，而對另一類茶卻是壞的評語，如條索（卷曲）對碧螺春是直優的評語，而對白毫銀針則是不好的評語。

茲將有關茶葉外形，色澤，水色，香氣及滋味常用評語分列如後以參考應用。

在「外形」上常用的評語
1.    細嫩多為一心，一至二葉，鮮葉製成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2.    緊細鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3.    緊秀鮮葉嫩度好，條細且緊且秀長，鋒苗顯露。
4.    緊結鮮葉嫩度稍差，較多成熟葉（二、三葉）條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。
5.    緊實鮮葉嫩度稍差，但揉棯技術良好，條索鬆緊適中，有重實感，少鋒苗。
6.    粗實原料較老，已無嫩感，多為三，四葉製成，但揉捻充足，尚能捲緊，條索粗大，稍感輕飄（身骨輕）。若(破口)過多則稱為(粗鈍)。(經過切斷處理的茶葉，兩端顯的粗糙而不光滑者，稱為破口)
7.    粗鬆原料粗老，葉直老硬，不易卷緊，條索空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄，或稱(粗老)。
8.    壯結條索壯大而緊結。
9.    壯實條索卷緊，飽滿而結實。
10.    心芽(芽頭、芽尖) 尚未發育，展開成莖葉的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
11.    顯毫芽葉上的白色洱毛稱為(白毫)，芽尖多，而洱毛濃密者，稱(顯毫)，毫色有金黃，銀白，灰白等。
12.    身骨指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽尖葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
13.    重實指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。
14.    勻整，勻齊，勻稱指茶葉形狀，大小，粗細，長短妥當。
15.    拼配茶葉拼配不當，粗細不整。
16.    破口茶葉精緻，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
17.    團塊，圓塊，圓頭指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻後，解塊不完全所致。
18.    短碎條形短碎，面鬆散，缺乏整齊，勻稱，之感。
19.    露筋葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露岀木質部稱之。
20.    黃頭粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者稱之。
21.    碎片茶葉破碎後，形成的輕薄片。
22.    末    指茶葉被壓碎後，形成的粉末。
23.    塊片由單片粗老葉，揉成的粗鬆，輕飄的塊狀物。
24.    單片為揉捻成形的粗老單片葉子。
25.    紅梗茶梗紅便稱之。

在「色澤」上常用的評語
1.    墨綠深綠犯黑而勻稱光潤。
2.    翠綠翠玉色而帶光澤。
3.    灰綠綠中帶灰。
4.    鐵銹色深紅而暗無光澤。
5.    草綠葉質粗老，炒菁控制不當，過乾，呈現綠草之色澤。
6.    砂綠如蛙皮綠而油潤，優質青茶類的色澤。
7.    青褐色澤青褐帶灰光。
8.    鱔皮色砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。
9.    蛤蟆背色葉背起蛙皮狀砂粒白點。
10.    光潤色澤鮮明，光滑油潤。
11.    枯暗葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。
12.    花雜指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

在「滋味」上常用的評語
1.    濃烈滋味強勁，刺激性及收斂性強。
2.    鮮爽鮮活爽口。
3.    甜爽具有甜的感覺而爽口。
4.    甘滑帶甘味而潤滑。
5.    醇厚滋味甘醇濃厚。
6.    醇和滋味甘醇欠濃稠。
7.    平淡（淡薄）滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
8.    粗淡滋味淡薄，粗糙不滑。
9.    粗澀澀味強，而粗糙不滑。
10.    青澀澀位強，而帶青草味。
11.    苦澀滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
12.    水味茶葉受潮或乾燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。

在「香氣」上常用的評語
1.    清香香氣清純不雜。
2.    幽雅香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣（幽雅）或（花香）稱之。
3.    純和（純正）香氣正常純淨，但不高揚。
4.    蔬菜香類似蔬菜，空心菜，經沸水燙主後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。
5.    甜香（蜜糖香）帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼乾之香氣。
6.    甜和香氣不高，但有甜感。
7.    炒米香類似爆米花枝香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。
8.    火香茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。
9.    高火乾燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。
10.    火（焦）味炒菁乾燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。
11.    青味似青草或青葉之氣味。炒（蒸）菁不足，或發酵不足，均帶青味。
12.    悶（熟）味似青菜悶煮之氣味，俗稱豬菜味。
13.    濁氣茶葉夾有其他氣味，沉濁不清之感。
14.    雜（異）味非茶葉應有之氣味，如煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，日曬味等不良氣味。一般都指名屬於哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜（異）味稱之。

在「水色」上常用的評語
1.    艷綠水色翠綠微黃，清澈鮮豔。亮麗顯油光，為質優綠茶之顏色。
2.    綠黃綠中顯黃的湯色。
3.    黃綠（蜜綠）黃中帶綠的湯色。
4.    淺黃湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
5.    金黃湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如金黃色澤。
6.    橙黃湯色黃中為帶紅，似成熟甜橙之色澤。
7.    橙紅湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。
8.    紅湯（水紅）烘被過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
9.    凝乳（creamdown）茶湯冷卻後，出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。品質好，滋味濃烈的紅茶，常有此現象。
10.    明亮水青色，顯油光。
11.    混濁湯色不清，沉澱物或懸浮物多。
12.    昏暗當色不明亮，但無懸浮物。

資料來源：台灣茶葉改良場整理/諸葛小花

2009年12月9日星期三

我與春水堂的點點滴滴....

95年9月，我非常的順利的考上弘光科技大學，當時我對台中的路不熟悉，所以也不知如何尋找工作，所幸我表弟在台中讀書，所以對台中很熟，於是他就帶我到藝術街尋找工作機會，在我的尋尋覓覓中，我看到一棟特別有人文氣息的建築物，且客群非常的多，這就是春水堂，哇～剛好春水堂有職缺，這又是我最喜歡的服務業，於是我毫不猶豫的走進去...我說：『你好～請問你們還有缺人嗎？我要應徵正職...』
當天是假日，客人延綿不絕，服務生還覺得奇怪勒～我怎麼會在假日來應徵，真的非常不好意思，因為我心急想要找到一份屬於自己有興趣的工作，這時寫完了履歷表，組長來跟我面試，她就是最大棘棘的唐淑芳組長，在面試的過程中，我覺得這位組長非常的風趣，想必這裡的每一個人都非常有親和力，而我也非常的順利的錄取，在95年9月8日報到。經由我表弟口中得知，春水堂在台中非常有名氣，且是珍珠奶茶的創始店，而從鄉下來的我，根本就不知道什麼是春水堂...

95年9月8日，報到的第一天，真不巧那天是月會，而我非常的天真，坐下來與大家一起開月會，也跟著大家一起享用早餐，當時什麼都不懂的我，只能傻傻的微笑，開會結束後，我先學習外場的工作流程，經過了兩個星期後，外場也上手了，於是被調到櫃臺＆櫃助學習，學習如何與顧客應對，在學習的過程中，總會遇到崎嶇不平的路，可是同事間給於我鼓勵，讓我越挫越勇，春水堂的每一個同仁讓我感受到情同家一樣的溫暖，至少在我遇到挫折時，有你們的鼓勵，讓我有勇氣在站起來，繼續往上爬，『優質的服務是一門學問，先學會對內不服務，才有資格對外服務，服務是值得我們去學習』。接下學習如何品茶，茶的香氣及茶韻非常的濃醇，喝習慣春水堂的茶，就喝不習慣外面的茶飲。
（謝謝張文卿店長(圖左)、唐淑芳組長的栽培與照顧...）

全文閱讀..
.Michelle 個人部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/love29929/

2009年12月8日星期二

茶的生活設計大展

華山1914計畫自2009/12/05日起至2010/3/05日止，逾三個月的時間在園區心臟位置-1914 Connection Zone（原「米酒作業場」後區、「蒸餾室」一樓、花園小巷、「工務所」），等四區空間展示策劃『茶的生活設計大展 1914 Connection Cool & Easy Tea』，四個空間分別呈現現代設計、女性氛圍、古典空間、自我體驗等四種不同的空間設計氛圍，以期能讓每個參訪者能親身感受茶與設計完美結合的不同意境。

以『茶』為交集元素，從台灣生產的茶葉品種衍伸，規劃「設計概念茶屋」、「茶點包裝設計」、「茶葉罐設計」、「茶的相對論互動教育」、「設計師杯壺組」」、「茶傢具設計」等六個主題，以設計為軸心，呈現茶與美學的交集

參觀時間: 11:00~19:00

免費入場

華山創意園區

資料來源：華山藝文園區
http://web.huashan1914.com/traffic.php?cate=traffic

2009年11月30日星期一

2009年11月29日星期日

冬茶來囉~

2009年11月28日星期六

氣候熱了大吉嶺茶香淡了

【聯合報╱中央社／印度電】
2009.11.28 04:46 am

印度茶葉業者表示，印度東北大吉嶺茶葉享譽全球，在於當地完美的產茶氣候，但過去5年來，不是長期乾旱無雨，就是洪澇災害，大吉嶺茶葉的產量和品質已不如從前。

西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺一帶，是印度主要產茶區。當地年均溫在攝氏15度左右，雨量均勻，日照充足，但由於日夜溫差大，谷地常年雲霧瀰漫，卻也是孕育獨特芳香的主要因素。

但印度茶葉協會大吉嶺地區杜阿斯分會秘書長巴塔查雅表示，近年由於氣候變遷，當地不是長期無雨就是洪水泛濫，過去完美均勻的產茶氣候已經不再，也影響了茶葉產量和品質。

巴塔查雅表示，杜阿斯和鄰近的特萊（Terai）茶區，是大吉嶺茶葉的主要產地，但近年產量逐漸減少。他指出，原因在於大氣溫度上升，乾旱氣候頻繁，同時也降低了茶葉成長需要的濕度。

大吉嶺地區歷史最悠久的新占塔茶園（New Chamta Tea Garden）經理泰吉（M. Tyagi）也表示，低於攝氏32度的氣溫是最適宜的產茶氣候，但近年氣溫逐漸上升，影響土壤濕度和光合作用，導致產量、茶質和香味下降。

專家表示，由於科學家預測未來地球氣候將愈溫熱，茶農已紛紛尋求能夠更耐旱的新茶種。但是否能夠重振大吉嶺茶香的美譽？「我們只能懷著期望。」

2009年11月24日星期二

等待的季節喝什麼茶?

每到這個季節喝茶的人總是在等待
因為品質優良的冬茶還沒上年初的春茶已經喝完了

等待的季節可以喝什麼茶呢...
真心推薦一

雲南古喬木 "老寨紅茶"

產地於雲南西雙版納縣屬功夫紅茶"滇紅"精緻手工茶高等級製作
產地栽種於易武山野生栽種不含農藥可稱有機茶
外型黝黑泛油光條索緊結湯色豔紅鮮亮古喬木特色品種香氣豐富熟果滋味冷湯甜水
適合沖泡水溫 96度
宜用器具朱泥小壺耐熱手工玻璃壺磁壺蓋杯

其他更多精彩內容，請至春水堂國家音樂廳網誌觀看

2009年11月22日星期日

全世界頂級茶葉，在春水堂愉悅交會

「為何茶湯總有種高雅的氣味」「冷飲居然能保有工夫茶水準」...，當世人對春水堂臆測紛紛，答案始終只有一個：對本質持久關注！

「茶，要用茶葉沖泡」‧春水堂不以「替代性原料」混淆視聽。
「好茶，要取自原產地」。春水堂調茶師深知頂級茶葉出處的核心，挑選出六大茶系最佳產區，採用當地千百年不變的優越品牌，於是全球頂級茶葉，在春水堂茶碗裡齊聚一堂。

本篇刊於商業週刊 1148期、壹週刊443期

2009年11月21日星期六

評審講評：98年度春水堂員工教育訓練-全方位泡茶比賽初賽

2009.11.17
公司年度全方位泡茶比賽初賽

比賽評審建議：

林經理
今年初賽活動中，出現色塊、色線等，佈置手法較多是新的氛圍安排。泡茶技巧的純熟度與肢體表達順暢自然，茶具搭配的主體等都有北中南能力相近的趨勢，是好的現象，表示教育的落實相似，值得興奮。

提出一些看法與同事們做討論與修正

一、茶器：茶器材質影響茶湯表現，選擇時除造型大小、出水、稱手、器的氛圍外，還要考慮茶器的材質(如..茶壺、燒水爐、杯、、等)

二、茶量：今年有過與不及的狀況出現，在茶香與茶韻的延續性較不足。置茶量對於在平日二、三個好友泡茶與泡茶競賽可做不同的安排與沖泡拿捏。

三、水溫：水溫高低影響香氣及第一泡茶韻的釋放，活動場所影響火力的表現。於戶外時，氣候、風力會造成火力較弱，水溫下降的較快，在沖泡時水溫控制也要注意第一泡水溫是否有滾起，水未燒滾則茶湯菁味明顯。

四、佈置：

1. 茶席佈置特質，應以參賽者的特質為表現，非協助佈置者的風格呈現

2. 佈置手法不宜重複出現，桌上小花亦然

3. 要有主題，有聚焦，或當令感

4. 茶席的安排與安定要延伸到最遠、最小、最弱處的穩定感呈現。

范姐

一、今年的泡茶競賽初賽活動，大部分的主泡者都在茶具與色調佈置上略顯保守，七成以上都以黑色為主色調，甚至以同色系來表現，看起來似乎顏色很協調，但無法凸顯主泡者氣質與茶席理念傳達，無法明確的讓評審與觀賞者感受讚嘆

二、其中也有幾組也大膽的使用色快對比有紅與黑或黑線黃的配色，雖然創意十足，但要小心，尤其適量色系，紅與黃在佈置的比例要少，如果茶席是10，亮色系就是3或1的比例，而這個色彩也必須由主泡者的衣飾之間延伸出來，而不是茶侶，否則會是主客不分。

三、主泡者才是競賽的主角，在茶具和茶席的佈置上應該以主泡者的氣質為主，例如有人以梅花畫作為茶席佈置，主泡者的服裝若以棉或麻質感較能展現文人的氣質，而不宜以絲質或過於高貴的質感，建議可以使用文房四寶，筆墨紙硯在案桌上巧妙佈置作為文人氣息的延伸。

四、大地色系的佈置，尤其比賽地點在大自然的公園時是很討好，會讓人有很舒服的感覺。但是主泡者的氣質與膚色是否適合也是考量的重點。

五、案桌上茶具布局線條太亂、茶罐渣方需在同直線，否則空間布局太亂，還有茶席上的材質太多，如錫銀陶竹木銅等最好不宜出現三種以上的材質為佳。

六、插花的佈置要以當令花材為主，因花要插的自然，當令的季節花才能傳達出茶席理念與主題的氛圍。

蕙雅店長

如何能在一個舞臺上散發讓人賞心悅目的特質，我想我們都不是演員。茶與人心是相當接近的，你花了多少時間與茶對話，你用了多少精神思考泡茶這件事，這些個細節有可能讓你更有態度。

自然的笑容、得宜的精神表現、肢體間的力與柔，對茶的專著眼神－建議大家能有一個情境的想像，將自己放在一個位刻意營造的空間裡，飛舞其中，自然你會忘記緊張，更能散發與茶與人對話的軟自信。

泡茶的技巧中，更要著重泡茶的環境，會是影響茶湯表現的重要因素，尤其在戶外，”降溫”適當性一向是泡茶技巧中需要刻意拿捏的重點，尤其這次的初賽中，很容易看得出來選手忽略了降溫的高度，多半會重在形式而忽略動作行使的用意。而茶席茶具安排的位置也是影響泡茶動作行使的合宜性，尤其距離的安排，要注意自己的身段，儘量不傾身，不偏移，在茶桌上讓人感覺的專著性才會穩定。

最重要的一點，如何發揮全方位清香型泡茶法的技巧表現，在於雙杯式設定中分杯的技巧是最能看到真功夫；如何適量、穩定、均勻、不溼地，請記住，與你的身體一起呼吸，與你的手一起韻律，持壺的自信將會鎖住眾人的目光，這一刻即將是你最閃亮。加油吧!!

其他相關建議:

※主泡者與茶侶的搭配：材質上的搭配需特別注意主從的區別，例如如絲綢與布衣代表的階級會有所不同，茶侶穿絲綢，主泡穿布衣就容易會有主從不分的感覺。

※茶席整體的和諧度：色塊的佈置需注意比例的問題，黑色的茶席更要特別注意色彩上的運用

※上場撤場的練習：為加速上下場的順暢度，將所需準備事項統整後分配給各店的協助人員，自行在店內演練一次並計算換場時間，正式上場時才不會手忙腳亂。

2009年11月11日星期三

育才北店開幕誌

2009.11.09 春水堂育才北店正式開幕了

當春水堂與中友百貨的合約結束而撤櫃前，有老朋友拉著店長說：「那我們以後生活還有什麼樂趣...」這讓我們感受到了春水堂存在的價值與重要性！
剛好因緣際會，我們直接在中友百貨旁找到了一個可以繼續欣為佳客調甘露的好地方，於是便刻不容緩地積極將它催生。

我們曾經在中友店共同營造了美麗記憶，而屬於育才北店的故事則將要開始....

經過數月精心的設計、施工、佈置、試賣，各方人員在最後關頭反覆推敲：產品、流程、服務...想將店舖調整到最佳的呈現才不會對不起引頸期畔的朋友們，終於，在這一天正式與大家見面了！

位在台中市北區的育才北店，為獨棟的獨立店舖，裝潢延續春水堂的慣有現代中國風加上新唐風融合而成，全新的設計理念與店舖表現，讓人耳目一新。