近年來，飲料市場的流行大事紀，風味獨特的「泡沫紅茶」可謂名列前矛。流行風向一向落於北部之後的台中，泡沫紅茶偏偏就是風雲四起起，百家齊放。不為別的，只為這兒有座「陽羨春水堂」，主人劉漢介，正式這股流行旋風的創始者。
泡沫改寫中國茶史‧‧劉漢介一向認為，飲茶是中國優美的傳統文化，但是在四季如春的台灣，加上一切講求快速資訊的時代趨勢，傳統式的泡茶，喝茶，不僅不合 時宜，且亦失其精雅周全的品茗內涵。在一次旅遊日本途中，閒坐咖啡館時，吧台用調酒器搖冰咖啡的一幕，觸動它的靈感，於是回台灣後，努力研發，以冰塊加熱 茶，添人奶粉和果糖，利用調酒原理混合搖晃。因為茶中的皂素經搖晃後，會產生細碎的泡沫，劉太太無意間說了一句「這看起來好像肥皂泡」，歷時十餘年不衰的 泡沫紅茶於焉開始。而台中陽羨春水堂就此改寫一頁中國茶史。‧‧木質的桌椅和吧台，用宣紙毛筆書寫的招牌，價目表，重幾盆翠綠蔓延的葉類植物，這幾乎是所 有泡沫紅茶店的固定面貌；不過，那不是春水堂的味道。雖說春水堂大致不脫這個格局，可是，春水堂自有一股勾引觀者，留連食客的味兒。帶著古典式的建築架 構，復古但不仿古；座位與座位之間，用木質材料做成屏障或柱子，雖相隔但錯落有致，瞧得見前桌後座，卻彼此自成天地不相妨礙。
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