我在，春水堂創始店的那些日子－下集

吳枋宥  「我們想要改變，我們要回到初衷，我們希望讓更多喜歡春水堂的你們，真正認識我們。」

文/黃雅婷

現任春水堂創始店店長吳枋宥，對於這家店的未來抱有很大的期許與想望。在她眼中，這家店絕對與其它店有很大的不一樣。到底春水堂創始店有多特別呢？吳枋宥又希望透過這家店傳達甚麼樣的精神給讀者呢？您千萬不能錯過這次的採訪。

春水堂創始店開幕在即，筆者特地邀約目前於春水堂創始店擔任店長的吳枋宥，成為我們本次的訪談對象。一抵達春水堂創始店，枋宥店長就領著我走到創始店的地下室，與一樓截然不同的是，地下室充滿了濃濃的文人氣息，那古色古香、刻印著三十年來的氣味與記憶，從來沒有改變過。

我們不用急著想認識客人，客人就會急著想認識我們了。

「文化傳承，是這家店的主要使命。因為創始店的計畫，我需要將自己放在一個老師的角色上，善盡文化傳承的責任。給茶友力量、給夥伴方向，但也常常提醒自己不要忘了不斷學習。看起來這是一個很大的夢想和目標。」說到這裡，枋宥店長輕輕的笑了一下，「但其實在這裡工作也不像外面看到的有多麼高不可攀或多麼遙遠，我們最重視的就只是每天貼近客人生活的小事，我們把客人當作家人一樣看待，創造一家人的氛圍，而客人和客人之間又會在這裡成為新朋友。慢慢的，我們將彼此的情感連結在一起，營造出具深厚人情味的溫馨飲茶空間。」

               

春水堂創始店已經有三十年的歷史了，在這裡常常可以看到二十年以上的死忠顧客，「若你在這裡聽到有客人打電話給朋友，說：我現在在陽羨(春水堂前名)，也不足為奇。因為這裡擁有很多老顧客，與春水堂創始店有著深厚的革命情感。」枋宥店長微笑著說，「其實在這裡工作，我們不用急著想認識客人，客人就會急著想認識我們了。許多客人會主動和新夥伴聊天，每天路過春水堂創始店時，就會進來看一下店裡的狀況，把這裡當作自己家的飯廳，抱著來看一下朋友的心態在與我們相處。」說到此，枋宥店長不禁笑了出來，「這實在是非常有趣的一件事。」

世界上沒有做不到的事情，只有想像不到的事情。

春水堂創始店的客人忠誠度非常高，所以春水堂創始店擁有特別的「熟客食譜」。「每個新員工進到這家店的第一個教育訓練，就是要背好所有熟客的食譜。哪位阿姨始終喝甚麼樣的茶、幾度的糖、多少冰度等；哪個叔叔的早餐荷包蛋要三分熟；哪位先生的蘿蔔糕要煎到甚麼樣的程度等等。很多夥伴一開始會覺得很困難，難以適應，但因為這些客人是每天都會來春水堂創始店報到的茶友，而且一來就是十幾二十幾年，對我們來說，已經超出顧客的情感了，我們必須像對待家人一樣的方式對待他們。」枋宥店長此時停頓了一下，嚴肅的說，「我們不應該滿足現況，標準要再更高一點。因為世界上沒有做不到的事情，只有想像不到的事情。若你想像的到，那就應該要嘗試著去做看看。春水堂創始店的計畫是希望讓更多喜歡春水堂的人，可以回到娘家來看看，這個小小的一個店面，是如何發明了泡沫紅茶和珍珠奶茶，又是如何為台灣茶飲界設下一個里程碑和畫下一個歷史記號。若要成為一個世界指標性的茶飲文化，就要讓自己變得更強、比過去更好。因為我們在這裡感受到真切的人的溫度，所以我們要付出回饋的更多，希望透過春水堂創始店，讓春水堂的文化與價值傳遞給所有人，無論是夥伴也好、客人也好，甚至還沒來過春水堂體驗的人也好。」

經典，才能夠永恆。

最後，筆者請枋宥店長向店裡的夥伴和客人說些話，枋宥店長邊思考邊熟練的替我斟上一杯熱茶。「我想說的是，其實我很幸運可以在這麼好的環境中工作。參與春水堂創始店的計畫，對於整家店的夥伴來說都感到很榮幸，因為這是歷史性的一刻。想對同仁說的是，不要害怕去塑造新環境、新氛圍和新面貌，每個世代有每個世代的使命，我們希望讓珍珠奶茶文化根深蒂固在這家企業中，帶領整個市場一起進步，我們希望能夠留下些甚麼。」枋宥店長微笑且堅定的說，「但我們也不會忘本，我們希望讓客人都可以有回到家的感覺，期許這家店始終保持著初衷，透過珍珠奶茶文化，可以將有情感的故事傳遞到每位客人的心中。」

「經典，才能夠永恆。」是最適合春水堂創始店的一句話。枋宥店長希望在每位夥伴和客人的心中，都可以感受到春水堂創始店的經典，並願意主動且驕傲地分享給身邊的任何一個人知道。「我想，這家店就成功了。」

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我最熟悉的味道－春水堂四維店 上集

陳松林  「我在這裡喝的並不只是茶，而是喝情感」

文/黃雅婷

三十年前的一位年輕小夥子，跟朋友們一起湊熱鬧來到當時台中四維街最有名的「陽羨茶館」喝茶。他不知道甚麼是文化素養、甚麼是品味，只知道這麼做是一件相當時髦與流行的行為。三十年後，這位年輕小夥子變成中年有型大叔，卻依然保持著對春水堂創始店的忠實與熱愛。究竟這裡對於陳松林來說，有著甚麼樣特殊的情感與魅力呢？

在還沒見過陳松林先生之前，就有從春水堂四維店的店長口中探聽到這位喝春水堂的茶飲將近30年的忠實茶友。他是個有名的篆刻師，其篆刻的藝術品在包括文化中心等多處地方展覽過。他是個一開始見面時會顯得有些內斂，但一旦聊天頻率對了、感覺對了、內容對了，就會敞開心胸跟對方大聊包括易經、書法、文化、生活態度的藝術家。他有個女兒叫做「庭庭」，所以被人稱為「庭爸」。

庭爸認識的第一家春水堂，也就是我們的創始店「四維店」。那天，我們相約在四維店的地下室聊天，回溯庭爸最初與春水堂相遇的味道。

我喜歡坐在吧檯邊，看著員工們在你面前認真手搖茶飲的樣子，當茶飲遞到你的面前時，你喝下去的每一口，都可以感受到員工投注在內的熱情與用心。

三十年前，春水堂的前身「陽羨茶館」在台中四維街創立了。當時的四維街即相當於現在的台北東區，大家公認的「泡沫紅茶一條街」就是四維街，是年輕人喜歡群聚、喝茶、聊天的地方，對當時的年輕人來說，走在這條街上就代表時髦的象徵。而庭爸總是在陽羨茶館附近的「四維自助餐」吃完飯後，與三五好友一同前往當時這條街上最熱鬧、最受歡迎的陽羨茶館報到，品嚐在當時相當火紅的泡沫紅茶與檸檬紅茶。這樣的習慣也一直延續到現在，雖然庭爸的女兒要求他要多嘗試不同的新口味，但庭爸最喜歡的茶飲仍然是這兩種最原始也最基本的飲料。

而這一喝，就變成了一種維持近三十年的習慣。因為庭爸喜歡店內有朝氣、熱鬧的感覺，且天天到店裡來報到，與員工們每日聊天漸漸熟識，又可在一天工作勞累後，來到這裡調劑身心，思考自己的人生與未來，因而愛上了春水堂。

「我一天沒喝到春水堂的茶飲就渾身不對勁，有時候若那天工作比較忙碌，我還是會抽空到店裡來點一杯紅茶，快速喝完就走！」庭爸大笑著說。對此，我感到非常驚訝，是甚麼樣的牽絆，才能夠讓一個人能夠對於某家店如此念念不忘，並成為自己生活習慣的一部份呢？

「一開始，這家店對我來說最大的魅力就在於『吧檯文化』。」庭爸繼續說著當年的故事，「我喜歡坐在吧檯邊，看著員工們在你面前認真手搖茶飲的樣子，當茶飲遞到你的面前時，你喝下去的每一口，都可以感受到員工投注在內的熱情與用心。而且不僅如此，因為這一份服務工作可能是現場一半以上員工們的第一份工作，所以我常常在他們身上看到最單純最純粹的心，就像一面鏡子一樣，可以反映並投射在我自己身上，這個時候，往往是我感受到最沒有壓力、最無利害關係的時刻。」

真正偉大的人，必須將自己的文化傳承給全世界或下一代。

「對我來說，一開始喜歡春水堂純粹只是以『外行人看熱鬧』的心態來這裡喝茶，因為陽羨茶館當時是四維街上最有名的一家店！年輕人喜歡追求流行嘛！」說到這裡，庭爸不由得大笑了起來。「但是後來，我發現春水堂的老闆很有學養，他將中華文化融入茶館環境中，希望將『人文素養』傳遞給顧客。不僅如此，這裡還是個有制度的茶館，整體裝潢非常有內涵。」庭爸停頓了一下，接著略為羞赧的說，「在這裡喝茶，我不知不覺的也認為自己是個有品味的人了。」

庭爸認為，真正偉大的人，不是只吸取學習從別的地方獲得的文化，還必須將自己的文化傳承給全世界或下一代。「春水堂可以從當初街角一個不起眼的陽羨茶館，在三十年後開枝展葉至全世界，是相當不容易的！陪著春水堂走過這麼多載，看到春水堂不斷的茁壯，並試圖將台灣文化與中華文化傳遞給世界上更多的人知道，我感到與有榮焉。」庭爸雙眼炯炯有神的說。

「其實我最喜歡你們家的綜合豆干米血這道茶點了！你知道為什麼嗎？」正當我還試著在找尋背後原因的蛛絲馬跡時，庭爸就忍不住的自己公佈了答案，「因為這道茶點在菜單上的編號與我女兒生日是同一天！」說到這，庭爸忍俊不住的開懷大笑起來。「所以阿，我在這裡喝的並不只是茶，而是喝情感。」這樣的巧合更加深了庭爸對於春水堂的愛好與忠實。「我不應酬、不喝酒，我大多數的朋友都在這裡，彼此間沒有是與非的利害關係，所以我每天幾乎下班後都會來這裡喝杯茶、聊個天，看看老朋友，也交交新朋友。」這時候，庭爸突然像想起了甚麼一樣，「對了，雖然我剛剛說可以從員工身上投射我自己，讓我回到最質樸的初心，但是，其實在這裡我也很有成就感喔！」庭爸邊說邊微笑。

「雖然我不是這裡的老闆，但我喜歡觀察新進員工，我喜歡與他們討論問題，了解每個不同員工的個性，並根據不同的個性給予不同的建議。」庭爸自信的說，「所以在這裡，我不只可以看到自己的初心，還可以幫助別人，真是一舉數得！」我想，對於庭爸來說，春水堂四維店最令他割捨不下的情感就是「人」吧！庭爸點頭稱是，「沒錯，人是最難管的，這有點心理學的成份，是需要花時間深入溝通的。」

在春水堂發展的過程中，最令他感到欣慰的就是「依然留著一個位子給老顧客們」。

而在陪過春水堂四維店走過這麼多年後，庭爸認為，在春水堂發展的過程中，最令他感到欣慰的就是「依然營業著，依然讓茶友們可以繼續品味到年輕時最懷念、最熟悉的滋味，依然讓眾多員工們有一個安身立命的地方，依然留著一個位子給老顧客們」。說到這裡，庭爸不由得多愁善感了起來。「春水堂四維店之前改裝整修時，前一天我還特地來到這裡，點杯紅茶坐在老位置上，想要把周遭的一切裝潢、環境記在腦海裡。因為每一塊磚土、每一片木材，皆是我看了三十年的記憶，真的會觸景傷情阿！」庭爸微笑著說。「現在的四維店，如果還保留著當初的吧檯有多好！如果一字排開都是手搖茶飲的員工有多好！三十年前店裡熱鬧的人潮、吧檯邊員工與客人說笑的聲音、手搖器上下搖動的喀擦喀擦聲，好像還是昨天的事情一樣，歷歷在目......」庭爸看著遠方，記憶回到了他與春水堂四維店最初相識的場景。當初的年輕小夥子，純粹喜歡喝茶的感受，在三十年後，感動的故事每天繼續在這裡上演著......

這裡是春水堂的創始店－四維店。

【後記】

這天晚上，筆者與庭爸聊得十分盡興，以至於不知覺時間走的有多快，最後四維店的員工收拾東西準備打烊時，我們才發現已經是晚上十點半了。原來我們聊了三個半小時阿！

庭爸說，這就是命運與緣分，「命」是天生的、無法選擇的，就像你無法選擇自己出生在甚麼樣的家庭一樣；而「運」就是靠後天努力、靠自己胼手胝足所創造出來的世界。所以是命讓我們相識，而我們聊天的內容或激盪出的火花，是我們自己製造的運。

這席有意思的話讓筆者事後思考了許久，也開始想認真來研究易經了(笑)。

最後，庭爸想要送給所有四維店的夥伴們一句話：「用心、專心，就會找到答案。」成功的人有成功的特質，有的特質是天生擁有的，這是命；但只要你用心去做、專心投入，一定會找到一條屬於自己的道路，這是運。

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我最熟悉的味道－陽羨茶的始源

陽羨茶的始源

文/諸葛小花

在四維店的門前匾額上有著小小陽羨兩字，雖然字體小，但其所佔位置卻是視覺的焦點，這兩個字有甚麼重要性，常引起消費者的好奇。『陽羨茶堂』、『陽羨春水堂』跟『春水堂』是否相同？這是許多新加入春水堂家庭的夥伴及消費者共同的疑問。

陽羨，是地名，現在你在地圖上找不著它，因為它換過很多名字，目前它叫『宜興』，這名字大家就熟多了吧！

陽羨，不只是地名，還是個茶名，大家都知道宜興盛制朱泥紫砂壺，是舉世聞名的陶都，卻鮮少人知道宜興在古時以產茶聞名。在它的身份是茶的時候，它同樣也有許多的名字，不過還是統稱為陽羨茶，在唐朝時為欽命貢茶產區，「陽羨茶」以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。

陽羨，也是暱名，這是忠貞的、長期投資的茶友對春水堂的記憶，對四維店那群早晨跳完舞就會來吃早餐的阿姨們來講，陽羨叫起來比較順口。陽羨茶行為春水堂的前身，是陽羨茶藝中心的簡稱，店名取為陽羨，寓意「飲茶思源」，也是對品質的要求。

那，我們這就來了解一下，陽羨，能有甚麼好現的。

在唐朝之前，陽羨不叫陽羨，叫『荊谿』，谿這個字意思是肥沃的山谷，唐朝時才改名叫『陽羨』。唐朝與宋朝期間有一個動盪時代，史學家管它叫五代十國時期，這時期，『陽羨』改稱『義興』，宋朝時有個皇帝叫趙光義(他的兄長為赵匡胤)，『義興』的義跟皇帝名字同字，犯了忌諱，只好改名避鋒頭，就是沿用到現在的『宜興』。

宜興茶歷史久遠，早在三國孫吳時代，就名弛江南，當時稱為「國山茶」。唐朝稱之為「陽羨貢茶」、「毗陵茶」、「陽羨紫筍」和「晉陵紫筍」。

陽羨產的茶泡出來，湯清色濃，味香而甜，堪稱茶中佳品。但是陽羨茶之所以能獲得皇家賞識成為御用貢茶，除了它自己爭氣、出類拔萃以外，還有一個貴人的提攜非常重要，這個人在茶的領域裡出神入聖，他就是陸羽。

陸羽，是唐代竟陵人，又名疾，字鴻漸，他是個沒名沒姓的孤兒，自小被當時一位佛門大師拾養，大師用易經為它占卜，卦曰：『鴻漸於陸，其羽可用為儀。』意思是，鴻雁漸漸降落在陸地上，牠的羽毛可以作為禮儀的裝飾，這是個吉卦。於是高僧就以卦辭為孤兒命名，以陸為姓，以羽為名，以鴻漸為字。不知道是不是占卜的冥冥中自有天意，這個孤兒後來對茶有很深的造詣，時人稱之為「茶師」，竟成為茶業的祖師爺。

陸羽茶經，是世界第一部茶文化專著，唐朝時飲茶蔚為風尚，當時的茶依各地所產茶業的質量，品評出品質的高低，是使茶從過去的藥用、牛飲，發展成品飲的劃時代進步。茶經一出對唐朝漸盛的飲茶之風，更有推波助瀾之勢，全聞分上、中、下三卷，共有十個單元：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之略、十之圖等十章，對製茶法、飲茶法、器具、產地的敘述週詳，有全盤的介紹，按現在的學科劃分，茶經其中包括了茶的歷史學、地理學、農藝學、植物學、生態學、民俗學、文藝學、及鑄造、製陶等多方面知識，可說是茶學百科全書，是中國茶道最原始最具體的指導原則，以後的茶書皆依此改良。

陸羽為了研究茶的種類、採摘、焙製和品茗，曾在陽羨南山進行了長時間的考察，為撰寫「茶經」一書積累了豐富的原始資料，因此他對於陽羨茶相當熟悉。而陽羨茶獲得皇帝的青睞，有以下記載，在宋代《苕溪漁隱叢話中》引「重修義興茶捨記」：有一位和尚把陽羨山中產的野菜送給當時的常州太守李棲筠，經他請陸羽鑑定後，建議當作佳物進貢給唐代肅宗皇帝，時間是大歷年間(766年左右)。陸羽在品嚐後，認為「陽羨茶」確是「芳香冠世，推為上品」，由於陸羽的推薦，「陽羨茶」因此名揚全國，聲噪一時。從此，「陽羨茶」被選入貢茶之列，故有「陽羨貢茶」之稱。在他的《茶經、一之源》中記及：「陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次」，故，陽羨茶又稱「紫筍茶」。

自陸羽之後，有更多的文人為陽羨茶行文加持，如詩人盧仝，寫下了「天子愛喝陽羨茶，百昌不敢先開花」的詠茶名句；明末清初劉繼莊的《廣陽雜記》記有「天下茶品，陽羨為最」；明代袁中郎(宏道)在評茶小品中指出：「武夷茶有藥味，龍井茶有豆味，而陽羨茶有『金不味』，稱得上茶中上品」。

陽羨茶，在茶文化的洪流中實有舉足輕重的影響，同樣，這樣的歷史定位也是以陽羨為精神的春水堂所期許的。

補註：貢茶對茶文化的影響

除了『華陽國志』中傳述的巴蜀王進貢四川茶給周武王伏誠的記載外，真正的貢茶制度始於唐代，貢茶顧名思義是進貢給皇帝的茶。在唐代，貢茶須在清明前送達長安，送達的貢茶，於清明日先薦宗廟，然後分賜近臣，並以茶開宴賞賜。因此茶在當時朝廷的用途，一用以祭神祭祖，其次用以賜飲、賞賜，或君王自用。由於宮廷的重視，因此茶樹由野生而成為農物栽種，並有了「茶稅」的出現。

為了維持貢茶的水準，唐皇特派茶吏、專使、太監到陽羨設立「貢茶院」，專司監製、品嚐和鑑定貢茶的任務。採下來的嫩茶，經焙炒好後，立即分批通過驛道，快馬日夜兼程送往京城，趕上朝廷的「清明宴」。當時稱此種茶為「急程茶」，一刻也不能延誤。

你知不知道陽羨＜江蘇宜興＞距京城多遠？有數千里之遙阿！這一趟下來不知累壞了多少驛役，累死了多少峻馬。正如唐朝詩人李郢《茶山貢焙歌》詩曰：「…陵煙觸露不停探，官家赤印連帖催，…驛騎鞭聲砉流電，半夜驅夫誰復見；十車皇程路四千，到時須及清明宴…」。

半夜驅夫誰復見，這是皇家人喝茶時不知道的艱辛。

然而「上有所好，下必有甚焉者。」由於上位者的喜愛與重視，民間亦群起效尤，於是飲茶蔚為風尚，尤其是各大都市到處可見茶肆。茶經有云：「…謝安、左思之徒，似皆茶飲，是以與時俱廣，浸於世俗，至國朝而盛，荊州、渝洲諸地，已為每家必飲之物。」這是描寫茶飲盛行的情況。又封式見聞錄記載：「開元中泰山有降魔大師，與禪教學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自依挾，到處煮飲，從此轉相仿傚，遂成風俗。」由這兩段記載，亦可為茶飲風行的佐證。因此，唐代的飲茶在中國飲茶發展史上可謂創造時期，一切規模均已大備，後代的飲茶發展即據此改進而成新格。

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