【韶光煥影】春水堂創辦人劉漢介藝術攝影展

在多年又一年之後，那些斷定可待成追憶的事，

可能都已淡忘，唯有那仔細收藏好的凝視，

在時間定格的顯影劑裡，保留著剎那永恆的靈魂，

成就一幅又一幅韶光美景的記憶煥影。

2013年最後一個月，春水堂的家族品牌「秋山堂」將會相當熱鬧熙攘，

因為春水堂的創辦人劉漢介先生將於國美館秋山堂展出其多幅攝影作品，

讓更多人體會其藝術品味與愛好，是如何帶領春水堂與秋山堂走過多年，

深深吸引著許多愛茶及對生活美感有敏銳度的茶友們。

劉漢介先生，雅號甘侯。

眾所皆知的是他在茶界引領風潮，

致力發揚調茶文化三十年的春水堂人文茶館創辦人。

然而除了茶藝茶史的專研外，他的興趣極廣，

研習書道六藝，善行草、水墨、影像創作，

多年來將攝影視為其閒適雅好，甚至可以說，茶與攝影成了他生活中的經緯。

劉漢介先生喜愛人間四季，常在春秋佳日出遊，

投入攝影後，開始用相機記錄山川大地，

足跡踏遍寒冽山巒、清幽溪流、深山僻嶺、幽谷祕境，

包括中國大陸、日本、西藏、塔克拉瑪干沙漠，

也走過中東、巴基斯塔、東非肯亞等國家，

將旅行途中的回憶、思念、感動，及對生命的觀照、對生活的觀察，

集結成一幅幅令人動容的攝影作品。

因為其美學底蘊深厚的文人性格，對生活感知的細膩敏銳，

透過鏡頭總能捕捉到令人驚艷的浮光掠影。

誠摯歡迎您至國美館秋山堂品味春水堂創辦人劉漢介先生的藝術美學作品，

了解其內斂的美學思考反映出獨特的生活觀察，

水墨行草與攝影融為一體，透過創作擺脫傳統框架，開創自己的人文藝術風景。

「韶光煥影」劉漢介藝術攝影展
開幕茶會：2013/12/7 13:30~15:00 (名額有限，請來電預約)
預約電話：04-2376-3137
展期：2013/12/8~2014/1/12
地點：台中市西區五權西路一段2號 秋山堂 (台灣國立美術館數位方舟旁)

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我最熟悉的味道－春水堂四維店 上集

陳松林  「我在這裡喝的並不只是茶，而是喝情感」

文/黃雅婷

三十年前的一位年輕小夥子，跟朋友們一起湊熱鬧來到當時台中四維街最有名的「陽羨茶館」喝茶。他不知道甚麼是文化素養、甚麼是品味，只知道這麼做是一件相當時髦與流行的行為。三十年後，這位年輕小夥子變成中年有型大叔，卻依然保持著對春水堂創始店的忠實與熱愛。究竟這裡對於陳松林來說，有著甚麼樣特殊的情感與魅力呢？

在還沒見過陳松林先生之前，就有從春水堂四維店的店長口中探聽到這位喝春水堂的茶飲將近30年的忠實茶友。他是個有名的篆刻師，其篆刻的藝術品在包括文化中心等多處地方展覽過。他是個一開始見面時會顯得有些內斂，但一旦聊天頻率對了、感覺對了、內容對了，就會敞開心胸跟對方大聊包括易經、書法、文化、生活態度的藝術家。他有個女兒叫做「庭庭」，所以被人稱為「庭爸」。

庭爸認識的第一家春水堂，也就是我們的創始店「四維店」。那天，我們相約在四維店的地下室聊天，回溯庭爸最初與春水堂相遇的味道。

我喜歡坐在吧檯邊，看著員工們在你面前認真手搖茶飲的樣子，當茶飲遞到你的面前時，你喝下去的每一口，都可以感受到員工投注在內的熱情與用心。

三十年前，春水堂的前身「陽羨茶館」在台中四維街創立了。當時的四維街即相當於現在的台北東區，大家公認的「泡沫紅茶一條街」就是四維街，是年輕人喜歡群聚、喝茶、聊天的地方，對當時的年輕人來說，走在這條街上就代表時髦的象徵。而庭爸總是在陽羨茶館附近的「四維自助餐」吃完飯後，與三五好友一同前往當時這條街上最熱鬧、最受歡迎的陽羨茶館報到，品嚐在當時相當火紅的泡沫紅茶與檸檬紅茶。這樣的習慣也一直延續到現在，雖然庭爸的女兒要求他要多嘗試不同的新口味，但庭爸最喜歡的茶飲仍然是這兩種最原始也最基本的飲料。

而這一喝，就變成了一種維持近三十年的習慣。因為庭爸喜歡店內有朝氣、熱鬧的感覺，且天天到店裡來報到，與員工們每日聊天漸漸熟識，又可在一天工作勞累後，來到這裡調劑身心，思考自己的人生與未來，因而愛上了春水堂。

「我一天沒喝到春水堂的茶飲就渾身不對勁，有時候若那天工作比較忙碌，我還是會抽空到店裡來點一杯紅茶，快速喝完就走！」庭爸大笑著說。對此，我感到非常驚訝，是甚麼樣的牽絆，才能夠讓一個人能夠對於某家店如此念念不忘，並成為自己生活習慣的一部份呢？

「一開始，這家店對我來說最大的魅力就在於『吧檯文化』。」庭爸繼續說著當年的故事，「我喜歡坐在吧檯邊，看著員工們在你面前認真手搖茶飲的樣子，當茶飲遞到你的面前時，你喝下去的每一口，都可以感受到員工投注在內的熱情與用心。而且不僅如此，因為這一份服務工作可能是現場一半以上員工們的第一份工作，所以我常常在他們身上看到最單純最純粹的心，就像一面鏡子一樣，可以反映並投射在我自己身上，這個時候，往往是我感受到最沒有壓力、最無利害關係的時刻。」

真正偉大的人，必須將自己的文化傳承給全世界或下一代。

「對我來說，一開始喜歡春水堂純粹只是以『外行人看熱鬧』的心態來這裡喝茶，因為陽羨茶館當時是四維街上最有名的一家店！年輕人喜歡追求流行嘛！」說到這裡，庭爸不由得大笑了起來。「但是後來，我發現春水堂的老闆很有學養，他將中華文化融入茶館環境中，希望將『人文素養』傳遞給顧客。不僅如此，這裡還是個有制度的茶館，整體裝潢非常有內涵。」庭爸停頓了一下，接著略為羞赧的說，「在這裡喝茶，我不知不覺的也認為自己是個有品味的人了。」

庭爸認為，真正偉大的人，不是只吸取學習從別的地方獲得的文化，還必須將自己的文化傳承給全世界或下一代。「春水堂可以從當初街角一個不起眼的陽羨茶館，在三十年後開枝展葉至全世界，是相當不容易的！陪著春水堂走過這麼多載，看到春水堂不斷的茁壯，並試圖將台灣文化與中華文化傳遞給世界上更多的人知道，我感到與有榮焉。」庭爸雙眼炯炯有神的說。

「其實我最喜歡你們家的綜合豆干米血這道茶點了！你知道為什麼嗎？」正當我還試著在找尋背後原因的蛛絲馬跡時，庭爸就忍不住的自己公佈了答案，「因為這道茶點在菜單上的編號與我女兒生日是同一天！」說到這，庭爸忍俊不住的開懷大笑起來。「所以阿，我在這裡喝的並不只是茶，而是喝情感。」這樣的巧合更加深了庭爸對於春水堂的愛好與忠實。「我不應酬、不喝酒，我大多數的朋友都在這裡，彼此間沒有是與非的利害關係，所以我每天幾乎下班後都會來這裡喝杯茶、聊個天，看看老朋友，也交交新朋友。」這時候，庭爸突然像想起了甚麼一樣，「對了，雖然我剛剛說可以從員工身上投射我自己，讓我回到最質樸的初心，但是，其實在這裡我也很有成就感喔！」庭爸邊說邊微笑。

「雖然我不是這裡的老闆，但我喜歡觀察新進員工，我喜歡與他們討論問題，了解每個不同員工的個性，並根據不同的個性給予不同的建議。」庭爸自信的說，「所以在這裡，我不只可以看到自己的初心，還可以幫助別人，真是一舉數得！」我想，對於庭爸來說，春水堂四維店最令他割捨不下的情感就是「人」吧！庭爸點頭稱是，「沒錯，人是最難管的，這有點心理學的成份，是需要花時間深入溝通的。」

在春水堂發展的過程中，最令他感到欣慰的就是「依然留著一個位子給老顧客們」。

而在陪過春水堂四維店走過這麼多年後，庭爸認為，在春水堂發展的過程中，最令他感到欣慰的就是「依然營業著，依然讓茶友們可以繼續品味到年輕時最懷念、最熟悉的滋味，依然讓眾多員工們有一個安身立命的地方，依然留著一個位子給老顧客們」。說到這裡，庭爸不由得多愁善感了起來。「春水堂四維店之前改裝整修時，前一天我還特地來到這裡，點杯紅茶坐在老位置上，想要把周遭的一切裝潢、環境記在腦海裡。因為每一塊磚土、每一片木材，皆是我看了三十年的記憶，真的會觸景傷情阿！」庭爸微笑著說。「現在的四維店，如果還保留著當初的吧檯有多好！如果一字排開都是手搖茶飲的員工有多好！三十年前店裡熱鬧的人潮、吧檯邊員工與客人說笑的聲音、手搖器上下搖動的喀擦喀擦聲，好像還是昨天的事情一樣，歷歷在目......」庭爸看著遠方，記憶回到了他與春水堂四維店最初相識的場景。當初的年輕小夥子，純粹喜歡喝茶的感受，在三十年後，感動的故事每天繼續在這裡上演著......

這裡是春水堂的創始店－四維店。

【後記】

這天晚上，筆者與庭爸聊得十分盡興，以至於不知覺時間走的有多快，最後四維店的員工收拾東西準備打烊時，我們才發現已經是晚上十點半了。原來我們聊了三個半小時阿！

庭爸說，這就是命運與緣分，「命」是天生的、無法選擇的，就像你無法選擇自己出生在甚麼樣的家庭一樣；而「運」就是靠後天努力、靠自己胼手胝足所創造出來的世界。所以是命讓我們相識，而我們聊天的內容或激盪出的火花，是我們自己製造的運。

這席有意思的話讓筆者事後思考了許久，也開始想認真來研究易經了(笑)。

最後，庭爸想要送給所有四維店的夥伴們一句話：「用心、專心，就會找到答案。」成功的人有成功的特質，有的特質是天生擁有的，這是命；但只要你用心去做、專心投入，一定會找到一條屬於自己的道路，這是運。

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我最熟悉的味道－台中喫茶

台中喫茶

文/諸葛小花

位於台灣中部的文化城台中，二十一年來逐漸醞釀出一種不同過去五千年的喝茶文化，不斷的發展與蛻變，改變了人類對茶的認識。

「泡沫紅茶」算得上是台灣人二十世紀末在飲食上最偉大的發明。有一群人聰明地把傳統老人茶現代化，讓「茶」這樣古老傳統的飲料轉換成一個新穎而現代的型式，台中更有人，一個年輕小夥子，將轉換成冷飲的茶制度化、茶館經營化，並將冰涼的紅茶首冠以「泡沫紅茶」之名，成為都市人飲食消費的一種新奇流行，後演變成一種由台中出發的台灣獨特飲食型態。

台中是泡沫紅茶的發源地

泡沫紅茶的興起就從四維街開始。

喝全發酵的紅茶，一直以來都該是歐洲人的傳統習慣，在亞洲國家中並不多見，台灣與紅茶的淵源跟日本有直接的關係，日本是亞洲遠東諸國中最早親近紅茶的國家，這個國家在明治維新後不再鎖國，積極地吸納西方事物，紅茶也因此引進日本。而在台灣日據時代時期，愛喝茶的日本人在台灣找到了最適合栽製紅茶的地方並積極推展紅茶之製產，這個地方就是南投魚池鄉，喝紅茶的習慣也因地緣之便與在台日人的需求傳入了台中。然而時尚品味的英式紅茶在那個時代是上流社會的專權，一般市井小民只能喝著路邊引車販賣的冰紅茶解渴，直到七零年代，才有泡沫紅茶的命名與茶店的設立。

所謂的「泡沫紅茶」，其實存在著販賣手法上的差異，在台中市最少就有兩種差異的經營類型：一種是「原始的冰紅茶」，多半是路邊攤做生意的鋪子或位在老市區不刻意裝飾的老字號，如中正路上第二市場的「老賴紅茶」，又或者是「太空紅茶」。而另一種「精緻店鋪化的茶店」，於1983年在台中市四維街和府後街口成形，一家名為「陽羨茶行」的飲茶館出現，提昇了冰紅茶的歷史定位。

春水堂－冷飲茶的「工業標準」

從1983年四維街的第一家陽羨茶行開幕起，改名春水堂至今，已經跨越了第三十個年頭。三十年來許多後起的茶店起起落落，其中不乏大手筆投資的超級複合式茶店在其中，而春水堂卻能夠歷久不衰，分析原因，主要在於它的創意不絕，以及在茶館經營上是同業眼中的工業標準。

春水堂吸引眾人目光的，包括它的空間文化和對產品的嚴謹，在西式吧台中調泡飲料，卻將唐宋的茶館風情原封不動地呈現，「插花、掛畫、點茶、聞樂」，在傳統的窗片與木材裝飾中，點出春水堂所著重的文化思考。

在產品要求上，透過教育訓練及測糖計等科學器具的輔助，每杯飲料都要達到形美、色佳及味醇的要求才能送到消費者的手上，這樣的精神成為日後多數同業開茶館的主要範本。

談到創意，最早，春水堂除了將泡沫紅茶的商品價值提升外，更揉合了兩種台中人日常飲食中的美味：紅茶與粉圓，而發明了「珍珠奶茶」。這種由幾位春水堂的小女生在原本西方奶茶中，加入甜潤香Q的台灣粉圓的攪和飲料，因為它前所未聞的特殊口感，和新奇有趣的名字，讓當時春水堂的劉老闆決定推出上市，這個決定不經意地卻影響了台灣茶飲未來的走向，甚至有如蝴蝶效應般牽扯著十餘年後的台灣國防議題。

時至今日，泡沫紅茶與珍珠奶茶已經成為最富臺灣特色的茶飲料。

而這些，就從台中四維街開始的。

台中人的下午茶

今天，走在台中街頭，到處都喝得到冰涼的珍珠奶茶，或者你會發現每個人手上捧一杯清潤冰涼的鍾愛茶飲信步悠閒。

在台中，生活即是飲茶。

與其說台中人喜歡喝茶，不如說台中人的細胞組成中最重要的基因就是茶，所以台中人喜歡飲茶時的休閒自在，台中人喜歡從喝茶中培養感情，培養思緒與創意流行。

早先四維街帶動的泡沫紅茶店熱潮，迅速地蔓延至全台中，中山公園雙十路上一整排的露天茶店、精明一街的休閒茶館、公益路上場子一家比一家大的特色茶餐廳、五權西路上歐式茶餐廳聚落，以及散落台中各地，如pub式的「火金姑殖民地」、超大賣場的「茶蟲」、日本情調的「阿Q茶舍」等，打破了中國茶品及茶店傳統沉穩的形象，轉而朝年輕、融和的另類風格漸漸靠近。而經過這幾年的競爭與淘汰，勝出者均有各自特殊的風格，而這些別具風味的茶館與台中文化的交融，已建立起台中獨有的人文風味經典。

在台中每一個辦公大樓林立的商圈或住宅區，除了便利商店是基本機能外，一定有至少一家被當地上班族和在地家庭主婦稱頌的茶店存在。它可能是轉角的茶坊，有可能是外帶方便的茶吧，也有可能是空間挑高的茶館。

台中許多上班族或業務員，到了下午想吃點東西的時候，會忙裡偷閒地溜班出現在茶館，而跑不出去的會集資叫外送；家庭主婦會趁著去黃昏市場買菜或接送小孩的空檔去外帶茶、豆干跟米血。

珍珠奶茶以及其他各有特色的茶飲料搭配的茶點滷味，通常就是台中人最道地的下午茶，比較餓的時候，點一碗功夫麵和蘿蔔糕，絕對讓人又飽又滿足，在台中人眼中，它的滋味絕對不會比咖啡配蛋糕來的遜色。

到了晚上，學生下課後，就如東海大學的同學們，會在藝術街上的茶館大聲談笑。即使是夜貓子，還是可以在湖水岸藝術街或精明一街的春水堂吃全台中最知名的烏龍辣豆干，以及觀賞到凌晨以後顧客大剌剌地坐在大馬路中央喝茶聊天盛況。

總之，在台中你甚麼時候想喝茶，想喝甚麼茶，就有相對應的茶館門為你開著。

品味台中

位於台灣中部的台中，有著全台灣最舒服迷人的四季氣候，和各具風味的茶館，是屬於全台中人的特產。所以，當下次您的朋友來台中時，除了湖心亭及太陽餅，別忘了帶他們找間特色茶館，喝茶敘交情。

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