尋茶喜逢星星亮 - 七月份主打星：巨蟹座

鐵觀音與巨蟹座

文/范姐 (紫微命理名師)

喜愛鐵觀音的人，莫不是被其特別而沉穩的熟果香氣所吸引，正宗鐵觀音湯色明亮，濃豔清澈，滋味醇厚、甘鮮，入口回甘帶蜜味。鐵觀音最讓人著迷之處，就是它的特殊「韻味」，一種「甘潤甜滑」的感覺，這種喉韻不但持久，甚至品茗停止後，仍然能長時間後韻不減，喉齒之間留下濃郁甘味醇厚的熟果香氣，難怪鐵觀音有「七泡有餘香」之譽，只有你老人茶親身品飲才能感受其中妙處。

鐵觀音的源起，多數和神話傳說有關，傳說安溪茶農魏飲信佛，每晨必奉一杯清茶於觀音大士像前，十分虔誠。一日他上山砍柴，偶見廟旁岩石隙間有一株茶樹，在陽光照射下閃閃發亮，極為奇異，遂挖回並加以培育，並採摘試製，其成茶葉沉重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即命名為「鐵觀音」。這樣的傳說雖與鐵觀音的品名本身極富宗教意味有關，但它的氣味芳香、喉韻甘醇，品飲後令人心曠神怡，因此清朝的乾隆皇帝品飲後，亦把此茶命名為「南礹鐵觀音」。

也許是巨蟹座的人具有豐富浪漫的想像力，他們的浪漫建築在懷舊的習慣上，他們的情緒化，需要一點點浪漫傳說來撫平心緒，他們喜歡品飲固定口味的東西，巨蟹座的人不喜歡改變，鐵觀音濃郁深沉的香氣，入口回甘的特殊香氣，讓人難以忘懷。巨蟹座的人更容易迷醉在鐵觀音後續茶湯的穩定香氣與喉韻，那種品茗停止後，仍然能長時間後韻綿長的醇厚香氣，也只有巨蟹座的人能夠用心感受。也許是巨蟹座受到月亮星座的影響，她們母性意識堅強，是一個溫柔的家庭守護者，是一個溫情主義者，對於親人總是多了一份寬容與愛心。

巨蟹座的人特別喜歡營造溫馨的家庭氣氛，這時候最適合來一壺鐵觀音。巨蟹座的人不在意泡茶的地方，飯桌也可以是茶桌，只要是全家能夠在一起泡茶聊天，信手拈來隨時隨地哪裡都可以是茶室。只要手上有一把壺，他們就能夠用愛和真情，將每一泡都富含溫情，品飲杯底透著甘味醇厚綿長香氣，期盼著家庭溫馨氣氛可以綿長。

也許是巨蟹座執著的性格吧！數十年來，他們總是以老人茶的方式喝茶，他們很難改變傳統的泡茶習慣，但，可喜的是筆者多年來研究發現，特別喜愛鐵觀音的人們，個性比較溫和愛家。愛家是巨蟹座的本質，嚮往安定完美的家庭，是巨蟹座一生的夢想，也許是這種愛的浪漫，巨蟹座才會迷醉於鐵觀音的內斂韻味特殊香氣，是老茶友最最迷戀的口味了！

如果你是巨蟹座，而你未曾品飲過鐵觀音，也許你也很想營造溫馨的家庭氣氛，想用心而苦無方法，這時候你可以用功夫茶的方式泡一壺鐵觀音，或隨興所至選用瓷器茶杯，採雙杯品飲鐵觀音，不但可以在聞香杯領會撲鼻而來的奇特香氣，飲一口奇香鐵觀音含在口中，徐徐嚥下，那香氣穿鼻而出，正是「未嘗天真味，先聞聖妙香」。

其實品飲鐵觀音是要用心去品嘗的，泡茶的方式可以隨興些，可選用瓷杯、茶碗來沖泡，雖然隨興但鐵觀音的香氣仍然讓人驚喜迷醉。品鑑茶香時要有一個好的心情，而巨蟹座又是最能夠營造氣氛的星座了，溫馨柔美的燈光下，茶香又增百倍千倍，茶可以讓人感到平凡安逸，也可以是輕鬆休閒的家庭活動。巨蟹座的人們是非常孝順的，非常愛自己的家庭成員，尤其是對自己的母親更是關愛有加，閒暇無事的時候，為自己的母親斟上一壺鐵觀音，拋開茶道的源遠流長，拋開以茶養性、幾千年的文化精隨和藝術內涵等等的專業嚴肅話題，與自己的母親閒話家常，了解母親隱藏在內心的真正想法，這時候母女或母子可共飲一杯鐵觀音，撲鼻而來的濃郁甘醇，真情中的歡言，隱藏已久的大部分真心，早已溫暖心底。

圖片來源：http://bit.ly/18xkDL3
                    http://bit.ly/17wxKaC

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我最熟悉的味道－台中喫茶

台中喫茶

文/諸葛小花

位於台灣中部的文化城台中，二十一年來逐漸醞釀出一種不同過去五千年的喝茶文化，不斷的發展與蛻變，改變了人類對茶的認識。

「泡沫紅茶」算得上是台灣人二十世紀末在飲食上最偉大的發明。有一群人聰明地把傳統老人茶現代化，讓「茶」這樣古老傳統的飲料轉換成一個新穎而現代的型式，台中更有人，一個年輕小夥子，將轉換成冷飲的茶制度化、茶館經營化，並將冰涼的紅茶首冠以「泡沫紅茶」之名，成為都市人飲食消費的一種新奇流行，後演變成一種由台中出發的台灣獨特飲食型態。

台中是泡沫紅茶的發源地

泡沫紅茶的興起就從四維街開始。

喝全發酵的紅茶，一直以來都該是歐洲人的傳統習慣，在亞洲國家中並不多見，台灣與紅茶的淵源跟日本有直接的關係，日本是亞洲遠東諸國中最早親近紅茶的國家，這個國家在明治維新後不再鎖國，積極地吸納西方事物，紅茶也因此引進日本。而在台灣日據時代時期，愛喝茶的日本人在台灣找到了最適合栽製紅茶的地方並積極推展紅茶之製產，這個地方就是南投魚池鄉，喝紅茶的習慣也因地緣之便與在台日人的需求傳入了台中。然而時尚品味的英式紅茶在那個時代是上流社會的專權，一般市井小民只能喝著路邊引車販賣的冰紅茶解渴，直到七零年代，才有泡沫紅茶的命名與茶店的設立。

所謂的「泡沫紅茶」，其實存在著販賣手法上的差異，在台中市最少就有兩種差異的經營類型：一種是「原始的冰紅茶」，多半是路邊攤做生意的鋪子或位在老市區不刻意裝飾的老字號，如中正路上第二市場的「老賴紅茶」，又或者是「太空紅茶」。而另一種「精緻店鋪化的茶店」，於1983年在台中市四維街和府後街口成形，一家名為「陽羨茶行」的飲茶館出現，提昇了冰紅茶的歷史定位。

春水堂－冷飲茶的「工業標準」

從1983年四維街的第一家陽羨茶行開幕起，改名春水堂至今，已經跨越了第三十個年頭。三十年來許多後起的茶店起起落落，其中不乏大手筆投資的超級複合式茶店在其中，而春水堂卻能夠歷久不衰，分析原因，主要在於它的創意不絕，以及在茶館經營上是同業眼中的工業標準。

春水堂吸引眾人目光的，包括它的空間文化和對產品的嚴謹，在西式吧台中調泡飲料，卻將唐宋的茶館風情原封不動地呈現，「插花、掛畫、點茶、聞樂」，在傳統的窗片與木材裝飾中，點出春水堂所著重的文化思考。

在產品要求上，透過教育訓練及測糖計等科學器具的輔助，每杯飲料都要達到形美、色佳及味醇的要求才能送到消費者的手上，這樣的精神成為日後多數同業開茶館的主要範本。

談到創意，最早，春水堂除了將泡沫紅茶的商品價值提升外，更揉合了兩種台中人日常飲食中的美味：紅茶與粉圓，而發明了「珍珠奶茶」。這種由幾位春水堂的小女生在原本西方奶茶中，加入甜潤香Q的台灣粉圓的攪和飲料，因為它前所未聞的特殊口感，和新奇有趣的名字，讓當時春水堂的劉老闆決定推出上市，這個決定不經意地卻影響了台灣茶飲未來的走向，甚至有如蝴蝶效應般牽扯著十餘年後的台灣國防議題。

時至今日，泡沫紅茶與珍珠奶茶已經成為最富臺灣特色的茶飲料。

而這些，就從台中四維街開始的。

台中人的下午茶

今天，走在台中街頭，到處都喝得到冰涼的珍珠奶茶，或者你會發現每個人手上捧一杯清潤冰涼的鍾愛茶飲信步悠閒。

在台中，生活即是飲茶。

與其說台中人喜歡喝茶，不如說台中人的細胞組成中最重要的基因就是茶，所以台中人喜歡飲茶時的休閒自在，台中人喜歡從喝茶中培養感情，培養思緒與創意流行。

早先四維街帶動的泡沫紅茶店熱潮，迅速地蔓延至全台中，中山公園雙十路上一整排的露天茶店、精明一街的休閒茶館、公益路上場子一家比一家大的特色茶餐廳、五權西路上歐式茶餐廳聚落，以及散落台中各地，如pub式的「火金姑殖民地」、超大賣場的「茶蟲」、日本情調的「阿Q茶舍」等，打破了中國茶品及茶店傳統沉穩的形象，轉而朝年輕、融和的另類風格漸漸靠近。而經過這幾年的競爭與淘汰，勝出者均有各自特殊的風格，而這些別具風味的茶館與台中文化的交融，已建立起台中獨有的人文風味經典。

在台中每一個辦公大樓林立的商圈或住宅區，除了便利商店是基本機能外，一定有至少一家被當地上班族和在地家庭主婦稱頌的茶店存在。它可能是轉角的茶坊，有可能是外帶方便的茶吧，也有可能是空間挑高的茶館。

台中許多上班族或業務員，到了下午想吃點東西的時候，會忙裡偷閒地溜班出現在茶館，而跑不出去的會集資叫外送；家庭主婦會趁著去黃昏市場買菜或接送小孩的空檔去外帶茶、豆干跟米血。

珍珠奶茶以及其他各有特色的茶飲料搭配的茶點滷味，通常就是台中人最道地的下午茶，比較餓的時候，點一碗功夫麵和蘿蔔糕，絕對讓人又飽又滿足，在台中人眼中，它的滋味絕對不會比咖啡配蛋糕來的遜色。

到了晚上，學生下課後，就如東海大學的同學們，會在藝術街上的茶館大聲談笑。即使是夜貓子，還是可以在湖水岸藝術街或精明一街的春水堂吃全台中最知名的烏龍辣豆干，以及觀賞到凌晨以後顧客大剌剌地坐在大馬路中央喝茶聊天盛況。

總之，在台中你甚麼時候想喝茶，想喝甚麼茶，就有相對應的茶館門為你開著。

品味台中

位於台灣中部的台中，有著全台灣最舒服迷人的四季氣候，和各具風味的茶館，是屬於全台中人的特產。所以，當下次您的朋友來台中時，除了湖心亭及太陽餅，別忘了帶他們找間特色茶館，喝茶敘交情。

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