我在，春水堂創始店的那些日子－上集

施玉肖  「春水堂創始店始終閃著昏黃但堅定的光，照耀在四維街上。」

文/黃雅婷

施玉肖，在春水堂服務已近三十載，就學時念的是電子專業，卻在春水堂找到自己終生的志業。她是春水堂創始店的前店長，對於春水堂創始店有著很深的情感依戀，她期待春水堂創始店能讓更多人發現到台中庶民文化、小吃文化的美。

這天，筆者與春水堂國美店的玉肖店長約在台中國立美術館下凹庭園處。遠遠的，就看到玉肖店長親切微笑的站在店門口，招呼我來看看甫剛盛開的荷花，讚嘆生命的芬芳溫暖。

這裡就像是我的第二個家，是我人生的啟蒙，我也是在這裡決定了我的終生志業。

「我念書的時候，是讀電子科的，所以打工時是去電子公司上班，一畢業也就進入電子公司工作，一切都看起來好像很合理，但內心知道自己不是很開心。」玉肖店長引領我進到春水堂國美店隔壁的秋山堂喝茶，一邊熟練的泡茶一邊回想從前。「我發現自己在電子公司上班時，因為大多數時間只能接觸內部員工和機器，鮮少與外部的人來往，生活圈比較封閉，生活環境也比較侷限，所以做一陣子之後開始認真的思考我的人生。」玉肖店長邊微笑邊說，「我從小就喜歡聽國樂，因為爸爸工作的關係需要常常招待來家裡的客人喝茶，所以我也喜歡喝茶。」因此，玉肖店長就此展開了自己與春水堂的緣份，「一開始進到春水堂時，我是直接在地下室的木犀堂工作，也就是專門服務小壺泡茶的環境，在裡面工作整個人都顯得十分美麗、優雅、緩慢。」玉肖店長燦爛的笑著說，「這裡就像是我的第二個家，是我人生的啟蒙，我也是在這裡決定了我的終生志業。」

民國77年~79年是台灣經濟起飛的日子，當時春水堂創始店的營業狀況非常好，絡繹不絕的人潮，可說就像春水一樣川流不息。「當時的我好快樂，因為創辦人的美學概念和堅持、主管的身教，讓我學到了何謂花藝、何謂茶道、何謂認真。記憶最深刻的是我19歲生日那天，創辦人偕同夫人，一起為我慶生。我們也常常在打烊之後一同吃消夜，創辦人和其他同事也會光臨我那小小的租屋房間吃火鍋。」說到這，玉肖店長開心的笑了起來，「就連放假，我都還是帶著一本書去春水堂創始店，選個位置坐在那裡靜靜的看書，一整天都不會膩。」

春水堂創始店和客人之間彷彿生命共同體般，已經依偎在一起無法分開了。

「而後，在民國94年至100年間，我擔任春水堂創始店的店長。當時的四維街已漸漸蕭條，以往榮景不復存在。」玉肖店長此時彷彿跌入時光隧道中，表情十分認真。「但幸運的是，創始店永遠有那群在背後默默支持我們的老顧客，他們永遠不放棄這家店，反倒一直跟我們說，希望創始店永遠不要收起來。因為我們就像四維街上的那盞明燈，是他們在成長時期的精神寄託。因為有創始店，就像那個年代曾經存在的證據一樣，是對過去時光的紀念。」

擔任春水堂創始店店長的那些時光中，對於玉肖店長來說，印象最深刻的就是921大地震的那幾天。「921大地震的那些日子，因為停電、電話不通的關係，台中市幾乎沒有店家營業。四維街上更彷彿無人小鎮一樣，到了晚上就黑壓壓的一片。但是我們堅持要點蠟燭、將桌椅搬到戶外，繼續供應茶飲給客人。」玉肖店長此時停住，喝了一口茶，接著繼續說，「那幾天陸陸續續有客人跟我們說：好險好險！還有春水堂創始店開著，要不然我已經習慣每天來喝茶吃茶點了，沒有你們，我們該怎麼辦？」說到這裡，玉肖店長微微露出笑容，「我常常以為自己做的事情很微不足道，但是透過顧客的回應，我才知道自己的工作是多麼能夠帶給別人幸福、溫暖的感受。春水堂創始店存在的意義，好像不只是單純滿足果腹之欲的生理需求，而是能夠提供他人在精神面的安全感。春水堂創始店和客人之間彷彿生命共同體般，已經依偎在一起無法分開了。」

相伴相知相惜。

春水堂創始店，這個小而溫馨的店，曾經是春水堂老顧客和老員工關於那個年代的記憶。「其實對我來說，聽到春水堂創始店將要重新整修開幕時，實在是非常開心期待。」玉肖店長此時用炯炯有神的眼睛看著前方，「這裡是有很多故事可以說的地方，無論對於老員工或老顧客來說，都是值得尋根的地方。我期望，關於春水堂創始店的計畫，投入進去的並非只有春水堂創始店的員工，而是全台灣春水堂的夥伴，以及全台灣熱愛春水堂的茶友們。」

「相伴相知相惜」是最後玉肖店長送給春水堂所有夥伴的一句話，無論是對身邊的同仁、對顧客、對這家店，都必須好好珍惜在一起的每個時光。從那個年代的時髦標記，到這個年代的含蓄情感，因為有不離不棄的顧客和夥伴，春水堂創始店方能始終閃著昏黃但堅定的光，照耀在四維街上。

如果您喜歡以上文章內容，請在最上面的標題下幫我們按個讚或分享喔！謝謝。

我最熟悉的味道－品味春水

品味春水

文/小哥經理

昔日，詩人白居易在他的一首詩寫下：

「江南好，風景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南？」

在煙波浩渺之江河旁，或許經過嚴冬的休憩，百花樹木皆顯得生機盎然，連湖水都顯得綠意波動，深邃似藍色般令人感覺靜謐而沉默的美。如果得空，找個機會在河上泛舟，趁著春雨綿綿時節，多好！

有關品味這件事，對許多人來說，可能築基於昂貴的衣飾配件上、超級跑車上等。但魚子醬的味道一定比三明治出色嗎？喝威士忌的人就比喝米酒來得高尚嗎？

遷居住在法國南部普羅旺斯的作家彼德．梅爾(Peter Mayle)寫過多本暢銷書，他認為世上許多地方盛行簡單而快速的烹調方式，造成速食文化影響很多人的生活樂趣，人們忙得沒空欣賞食物的美味，只好大量吞服維他命、健康食品，拼命嚇阻皺紋產生，監控生理需求，鎮日不得刻閒，可是就忽略了一處很小，但是不可或缺的部位，那就是味覺已淪為次等公民，味蕾形同瀕臨絕種的生物，故有存亡絕跡之憂。

如此看來，飲食清淡無奇的模式，似乎是拯救味蕾免於滅跡的最佳戰略。據說，中國古代有個宰相叫王安石，喝茶品茗功夫十分了得，但有次有人送來一份珍貴的茶品，這老兄居然在茶煮好時，從懷裡取出龍腦香料加入茶湯中，喝時還頻頻咋舌讚好，到底王安石是不是善於品茶，沒人說個準，若依當時飲茶習慣，大致上便錯不了，但大抵上不可以今日的觀點來論斷那時候的行為，更何況飲茶在宋代已有人在茶湯內加入雪花梅蜜調和，證諸今日喝茶盛況，飲用調味茶這件事，古時候的人已經早就流行了，但不管如何演變，喝茶仍然不脫其本質。曾有人謂：不苦不澀非茶也！苦澀味從何感受得來？無它，味蕾也！

酸甜苦辣鹹是基本五味，所有食物之味道，源自這五味的比例分配，不同地區的人們有各自喜好的比重，因受天候與地理位置差異，普遍看來，涼爽乾燥區域的北方，人們嗜好辣鹹；而溫暖多濕的南方地區，多數人偏好酸甜的燴煮方式。在今日，很多人喜愛到冷氣放的很強的火鍋店，吃著熱呼呼的麻辣鍋品之餘，不忘來杯酸酸甜甜的酸梅汁以解刺激，好似當成味覺的平衡辦法，只是經常這樣冰火同源，冷熱交替，類如將一塊生鐵燒得通紅後，丟入冰火急速冷卻，鐵塊因而嘶嘶作響，煞是好看，但不曉得閣下的喉嚨受不受得了這般反覆煎熬？

味道的組成有如此奇妙的變化，而引人一再深入探索共堂奧；喝茶亦然！茶是味道的終結者，饒是任你嘗過百般口味之美食，停留在口中的美味終須轉化成無盡的回味，而喝下一杯色香味俱全的茶湯，正好可以促成美好回憶的產生。在這樣的想法下，我們沿用春水堂在品質上的堅持，對於所有茶飲色香味的追求，幾乎臻至苛求！

品味春水，樂趣無限，與您一同分享！

如果您喜歡以上文章內容，請在最上面的標題下幫我們按個讚或分享喔！謝謝。

我最熟悉的味道－台中喫茶

台中喫茶

文/諸葛小花

位於台灣中部的文化城台中，二十一年來逐漸醞釀出一種不同過去五千年的喝茶文化，不斷的發展與蛻變，改變了人類對茶的認識。

「泡沫紅茶」算得上是台灣人二十世紀末在飲食上最偉大的發明。有一群人聰明地把傳統老人茶現代化，讓「茶」這樣古老傳統的飲料轉換成一個新穎而現代的型式，台中更有人，一個年輕小夥子，將轉換成冷飲的茶制度化、茶館經營化，並將冰涼的紅茶首冠以「泡沫紅茶」之名，成為都市人飲食消費的一種新奇流行，後演變成一種由台中出發的台灣獨特飲食型態。

台中是泡沫紅茶的發源地

泡沫紅茶的興起就從四維街開始。

喝全發酵的紅茶，一直以來都該是歐洲人的傳統習慣，在亞洲國家中並不多見，台灣與紅茶的淵源跟日本有直接的關係，日本是亞洲遠東諸國中最早親近紅茶的國家，這個國家在明治維新後不再鎖國，積極地吸納西方事物，紅茶也因此引進日本。而在台灣日據時代時期，愛喝茶的日本人在台灣找到了最適合栽製紅茶的地方並積極推展紅茶之製產，這個地方就是南投魚池鄉，喝紅茶的習慣也因地緣之便與在台日人的需求傳入了台中。然而時尚品味的英式紅茶在那個時代是上流社會的專權，一般市井小民只能喝著路邊引車販賣的冰紅茶解渴，直到七零年代，才有泡沫紅茶的命名與茶店的設立。

所謂的「泡沫紅茶」，其實存在著販賣手法上的差異，在台中市最少就有兩種差異的經營類型：一種是「原始的冰紅茶」，多半是路邊攤做生意的鋪子或位在老市區不刻意裝飾的老字號，如中正路上第二市場的「老賴紅茶」，又或者是「太空紅茶」。而另一種「精緻店鋪化的茶店」，於1983年在台中市四維街和府後街口成形，一家名為「陽羨茶行」的飲茶館出現，提昇了冰紅茶的歷史定位。

春水堂－冷飲茶的「工業標準」

從1983年四維街的第一家陽羨茶行開幕起，改名春水堂至今，已經跨越了第三十個年頭。三十年來許多後起的茶店起起落落，其中不乏大手筆投資的超級複合式茶店在其中，而春水堂卻能夠歷久不衰，分析原因，主要在於它的創意不絕，以及在茶館經營上是同業眼中的工業標準。

春水堂吸引眾人目光的，包括它的空間文化和對產品的嚴謹，在西式吧台中調泡飲料，卻將唐宋的茶館風情原封不動地呈現，「插花、掛畫、點茶、聞樂」，在傳統的窗片與木材裝飾中，點出春水堂所著重的文化思考。

在產品要求上，透過教育訓練及測糖計等科學器具的輔助，每杯飲料都要達到形美、色佳及味醇的要求才能送到消費者的手上，這樣的精神成為日後多數同業開茶館的主要範本。

談到創意，最早，春水堂除了將泡沫紅茶的商品價值提升外，更揉合了兩種台中人日常飲食中的美味：紅茶與粉圓，而發明了「珍珠奶茶」。這種由幾位春水堂的小女生在原本西方奶茶中，加入甜潤香Q的台灣粉圓的攪和飲料，因為它前所未聞的特殊口感，和新奇有趣的名字，讓當時春水堂的劉老闆決定推出上市，這個決定不經意地卻影響了台灣茶飲未來的走向，甚至有如蝴蝶效應般牽扯著十餘年後的台灣國防議題。

時至今日，泡沫紅茶與珍珠奶茶已經成為最富臺灣特色的茶飲料。

而這些，就從台中四維街開始的。

台中人的下午茶

今天，走在台中街頭，到處都喝得到冰涼的珍珠奶茶，或者你會發現每個人手上捧一杯清潤冰涼的鍾愛茶飲信步悠閒。

在台中，生活即是飲茶。

與其說台中人喜歡喝茶，不如說台中人的細胞組成中最重要的基因就是茶，所以台中人喜歡飲茶時的休閒自在，台中人喜歡從喝茶中培養感情，培養思緒與創意流行。

早先四維街帶動的泡沫紅茶店熱潮，迅速地蔓延至全台中，中山公園雙十路上一整排的露天茶店、精明一街的休閒茶館、公益路上場子一家比一家大的特色茶餐廳、五權西路上歐式茶餐廳聚落，以及散落台中各地，如pub式的「火金姑殖民地」、超大賣場的「茶蟲」、日本情調的「阿Q茶舍」等，打破了中國茶品及茶店傳統沉穩的形象，轉而朝年輕、融和的另類風格漸漸靠近。而經過這幾年的競爭與淘汰，勝出者均有各自特殊的風格，而這些別具風味的茶館與台中文化的交融，已建立起台中獨有的人文風味經典。

在台中每一個辦公大樓林立的商圈或住宅區，除了便利商店是基本機能外，一定有至少一家被當地上班族和在地家庭主婦稱頌的茶店存在。它可能是轉角的茶坊，有可能是外帶方便的茶吧，也有可能是空間挑高的茶館。

台中許多上班族或業務員，到了下午想吃點東西的時候，會忙裡偷閒地溜班出現在茶館，而跑不出去的會集資叫外送；家庭主婦會趁著去黃昏市場買菜或接送小孩的空檔去外帶茶、豆干跟米血。

珍珠奶茶以及其他各有特色的茶飲料搭配的茶點滷味，通常就是台中人最道地的下午茶，比較餓的時候，點一碗功夫麵和蘿蔔糕，絕對讓人又飽又滿足，在台中人眼中，它的滋味絕對不會比咖啡配蛋糕來的遜色。

到了晚上，學生下課後，就如東海大學的同學們，會在藝術街上的茶館大聲談笑。即使是夜貓子，還是可以在湖水岸藝術街或精明一街的春水堂吃全台中最知名的烏龍辣豆干，以及觀賞到凌晨以後顧客大剌剌地坐在大馬路中央喝茶聊天盛況。

總之，在台中你甚麼時候想喝茶，想喝甚麼茶，就有相對應的茶館門為你開著。

品味台中

位於台灣中部的台中，有著全台灣最舒服迷人的四季氣候，和各具風味的茶館，是屬於全台中人的特產。所以，當下次您的朋友來台中時，除了湖心亭及太陽餅，別忘了帶他們找間特色茶館，喝茶敘交情。

如果您喜歡以上文章內容，請在最上面的標題下幫我們按個讚或分享喔！謝謝。