風靡全世界的珍珠奶茶

珍珠奶茶誕生記

如果現在你有機會效法當年鄭和下西洋的排場，籌組一個珍珠奶茶特搜艦隊浩浩蕩蕩地繞行全世界，一旦發現有珍珠奶茶出沒的角落便插上佔領的大旗，那麼，這將很有可能成為史上勢力最龐大的文化帝國，而僅僅是一座小島的台灣，正是此波創新茶文化的精神領袖。

故事的源頭，是這樣開始的…

1987年春季，年僅二十多歲的林秀慧當上了春水堂四維店店長，負責冷飲部門的材料採購，每日早上要騎機車到建國市場裡採買當天的食材。有一次，偶然將她童年喜愛的美食「粉圓」帶回店內煮食，並分享給伙伴。起先是原味品嚐，只略加點糖，溫熱的吃，後來她嘗試改成涼的吃，香氣雖減低少許，但口感特佳，因為冰涼後的粉圓Q勁好，粒粒分明。於是將粉圓與她最愛的冰奶茶、檸檬紅茶做融合與調配，自己喝著好玩，也請老板喝，變成了專屬的私房茶。

當時販售產品，皆會請老板用毛筆寫價目表，林秀慧將私房茶偷偷賣了一個禮拜，發現顧客反應度好後，才小心地請老板試喝，老板雖口中稱之亂搞：「不就是粉圓嘛！」卻欣然磨墨提字，從此二十五元一杯的珍珠奶茶展開了它的輝煌一生。

回頭來看，珍珠奶茶除了有絕佳的創新口感，在嘴中咀嚼不停的其實是鄉愁。對珍珠奶茶發明人林秀慧來說，粉圓是她童年在市場中最熟悉的食物，珍珠奶茶成了對童年美好記憶的鄉愁；對春水堂創辦人劉漢介來說，專研茶文化讓他知道宋代是最普遍在茶湯裡加料的年代，而珍珠奶茶其實是另一種向歷史致敬的鄉愁；對許許多多異鄉遊子來說，吸上一口珍珠奶茶更是能一解思鄉情懷，成了與家鄉最直接的連結。

或許從頭到尾，我們吸上了一口珍珠奶茶，吞下去的卻是滿滿的情感。

當珍珠奶茶走向世界

年紀輕輕即擔任四維店店長，現擔任春水堂商品部副總的珍珠奶茶發明人林秀慧曾說，「我從來沒想過當年一個意外的舉動，居然開枝散葉影響了全世界。」

僅僅不到三十年，從台中春水堂四維店發跡的珍珠奶茶不再只是一種飲品，更代表了一項文化象徵，從東方美學、時尚風潮到台灣之光，在在顯示了一杯珍珠奶茶背後所帶出的世界影響力。在美國，人們創作出「BOBA LIFE」流行歌曲，將來自東方的珍珠奶茶塑造成新生活型態的象徵；在德國，珍珠奶茶成為麥當勞菜單中最受歡迎的新品項；在南非，新開幕的珍珠奶茶店面也正悄悄挑起當地人的好奇心。

茶作為東方人的文化飲品，粉圓代表台灣人的共同記憶。珍珠奶茶起初在四維街以西式吧台供應，帶著人情味的互動。緊接著，各種創新隨後跟上，封口機、簡化服務流程、調和手法，以及佈滿全台灣的茶吧。珍珠奶茶打破了以往喝茶必須慢條斯理、講究細節與品味的文化框架，在現代工業化的發展下，隨拿即走的便利與隨性，讓「喝茶」成了一件容易的事，同時展現了個人主義抬頭的生活態度。從來沒有一個飲品，除了冰涼解渴外，還能在嘴裡咀嚼許久，從主餐旁的配角，一躍成為了兼具消暑、娛樂以及飽足感的主角。

更想不到的是，當珍珠奶茶踏出了台灣，居然掀起了第二次的革命。各式各樣販賣珍珠奶茶的茶沙龍，搭配著鮮豔活潑的空間設計，甚至出現了自由組合搭配的創新點餐方式。對於外國人來說，珍珠奶茶除了帶著一點東方氣息外，更象徵熱情與奔放。有人用實驗室的精神來「玩」珍珠奶茶，這時，珍珠奶茶變成了一種生活態度。

暮然回首，在眾多的偶然與必然之間，一杯珍珠奶茶經過不同國家、文化的詮釋洗禮，變化出驚艷、活生生的珍珠奶茶全球化之旅，而這趟旅行的起點，在你的眼前，四維街30號。

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歡迎光臨，世界珍珠奶茶發源地

文/春水堂創辦人劉漢介

乍看四維街30號，雖是一間很普通的茶館，卻在世界飲食史中扮演舉足輕重的角色。

1987年，是台灣創造奇蹟的一年，發明了生活，也改變了生活。

台積電正式成立，以科技實力帶動整體經濟成長，

台灣人知道，這是生活開始變富足的重要轉折；

同一年，統一超商也成立了，以超乎想像的方式重塑了我們的生活，

現在這座小島上擁有了全世界密度最高的便利超商。

此外，還有一件在當時看似微不足道，卻在之後影響了全世界飲食生活的事情發生。

1987年春季，春水堂員工林秀慧在春水堂四維店的吧台上，

把當天早上在傳統菜市場裡買回來的古早味粉圓，

倒入剛在雪克器裡因為加入大量冰塊、快速衝撞而降溫的茶湯和奶精裡，

珍珠奶茶，第一次意外的現身。

而後三十年，一股從台中、到台灣，到全世界的珍珠奶茶風潮，席捲了全球無數人的味蕾，

珍珠奶茶從一杯飲品，晉升為一項足以代表臺灣的文化符號。

國際上最權威的媒體CNN來報導了，日本最大的新聞台NHK也來了，

連Discovery也特地派了整組團隊飛來採訪。

國際媒體前來朝聖，只為了尋找珍珠奶茶的起源地。

我始終好奇地思索著，珍珠奶茶這段宛如英雄旅程的命運，

是偶然的幸運，還是必然的結果？

同時，我也思索著，正當咖啡文化成為台灣人生活的主軸，

同樣紅遍世界的珍珠奶茶，甚至是背後蘊含的茶文化，

一直是台灣人的驕傲，卻鮮為人知。

雖然四維街已不復當年盛況，但我們認為復興這段光榮的過去，並在未來發揚光大，

是春水堂身為台灣茶生活文化第一品牌的責任與願景，也是台灣該被世界看到的成就。

透過了「創始店發光計畫」，我們讓四維店更接近了三十年前的文化發源樣貌，

嘗試以新設計勾勒出過去的韻味，讓全世界的茶飲愛好者，能透過新的方式參與舊的歷史，

一同感受世界珍珠奶茶發源地的獨特魅力。

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春水堂背後的台中味

劉書甫  「若要讓珍珠奶茶的格局更廣，它不能只是一項飲品，它必須是承載台灣小吃精神的休閒飲食；它不能只是品牌，它必須讓更多人看見台灣飲食文化的底蘊。」

文/黃雅婷

劉書甫，一個從小在台中長大，求學時卻遠離故鄉，長年居住在台北的年輕人。當完兵後，他毅然決然回到他最愛的故鄉台中，看看令他流連忘返的那些茶館和咖啡館，並親自進行田野調查。今年六月，他發行了人生中的第一本書《細味臺中》，裡面多次提及春水堂創始店和他的童年回憶，讓筆者興起了邀約劉書甫為訪談對象之念頭。溫文儒雅的劉書甫，會怎樣看待關於春水堂創始店的計畫，以及整個台中的飲食文化史呢？

初見到《細味臺中》作者劉書甫本人，著實讓筆者訝異不已，原來劉書甫是個二十幾歲的年輕人，年紀輕輕卻才華洋溢的他，是道地的台中人，從小跟著音樂家父母親來春水堂創始店喝茶，雖求學時長年遠赴他鄉，但對台中的熱愛可能不亞於一輩子住在台中的居民。

其實春水堂的珍珠奶茶對於我而言，就是與家人之間情感的記憶。

一身衣著充滿文人氣息的劉書甫，一開口就與筆者暢談珍珠奶茶的特質。「台灣飲食的三大主體分為『正餐』、『小吃』和『祭祀食物』，而珍珠奶茶就是屬於可以呷涼呷甜的『小吃』類別，是大眾休閒飲食的一種。珍珠奶茶是奶茶和傳統小吃珍珠的融合，而泡沫紅茶行正如過去的冰果室，是代表庶民生活的飲食文化，也是台中人共同的記憶。正因為他那親切、易接近、每個人都喝得起的特質，使得這個原本只屬於台中人的文化，漸漸拓展為整個台灣人的文化，甚至變成國際間的熱潮。」

因為劉書甫大學時念的是哲學，研究所時念的是文學，研究的方向為庶民飲食領域，所以對於台中泡沫紅茶史極有自己的論調和看法。「台中最先風靡普羅大眾的冷飲為菜市場販售的『紅茶冰』，一根吸管一個鋁箔袋，就可以將冰涼帶著走。後來隨著民眾消費能力提升，漸漸要求休閒活動的品質，因此一股結合文人茶和雪克器的茶藝館便應運而生。」說到此，劉書甫啜了一口珍珠奶茶，接著說「你以為台中的休閒飲食文化就到此為止了嗎？」他輕聲地笑了笑，「茶館裡有茶食本來是很自然的事，業者又為了各自的特色，努力地研發出了各自的茶點，茶食走向多樣化。而後，為了提高消費，乾脆也賣能餵飽大家的餐點，複合式的營業模式遂出現。而這樣的複合式經營也是之後出現的咖啡館的經營模式，如風尚、閱讀、水舞饌……等，就連春水堂也必須販售餐點了。」

「其實春水堂的珍珠奶茶對於我而言，就是與家人之間情感的記憶。」劉書甫說到此不由得感性了起來。「因為我的父母親是音樂家，年輕時都會從台中搭車到霧峰上班、團練，常常不到中午已經結束當天的練習，便會搭著同事的車回到台中市，父母親與朋友會直接驅車前往當時春水堂的前身『陽羨茶館』，點杯冷飲和些許茶點，聊聊樂團的八卦和趣事，即可消磨大半天。而我當時跟在父母親身旁，往往一起在春水堂創始店廝混整個午後，也是那時開啟了自己與春水堂的不解之緣。」

珍珠奶茶是個無論上至富人下至常民都會深深愛上的飲品。

因為劉書甫的成長背景關係，所以他有習慣性且有意識地想要主動了解一個城市的飲食文化。「其實珍珠奶茶是『味覺加法』的最佳應用，一杯茶同時具備『飲用』、『食用』和『享用』的樂趣，是上至富人下至常民都會深深愛上的飲品。」

劉書甫此時看了一下手邊的珍珠奶茶，緩慢但堅定地說，「我們應該要擴展珍珠奶茶的格局，使它的包容性更廣。珍珠奶茶不能只是一項飲品，而是必須承載台灣小吃的精神，也就是兼具樸實、細緻，和獨有的神韻；珍珠奶茶不能只是個品牌，而必須讓全世界看到台灣飲食文化的底蘊。」關於春水堂創始店正處在轉型的關口上，劉書甫也建議我們要讓生意帶著文化的使命。真正的生存之道，是必須將虛實有所整合。「所謂的『虛』就是文化、『實』就是生意，他們彼此是必須相生流轉的。重點是，我們要知道我們的『根』在哪裡，本質和核心精神不變，只是用不一樣的方式將故事大聲講出去，讓更多人了解這樣的文化對於我們的意義在哪裡，才是最重要的。」

「其實，社區再興、復興區域文化等行動，最終都是要回到生活本身。怎麼樣讓當地人也能夠參與，並打從內心認同和了解自己的文化特色，這才是真正的成功。」劉書甫此時看了看筆者，微笑地說，「我期許春水堂也能做到這樣的社會反饋，如此一來，春水堂就算是真正的成功了！」

 

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夏天限定！春水堂與您共享冷飲調茶競賽得獎茶飲！

今年(2014年)四月份，春水堂舉辦了內部冷飲調茶競賽「品鑑會」，除了請來專業的評審之外，還第一次開放外部嘉賓－春水癮帝后共同參與評分，讓我們傾聽到大眾的聲音，並從眾多分店的代表選手當中，選出五個優秀作品。

今年七月份，春水堂特別將這五個茶飲推出上市，讓茶友們也有機會品嘗到其中的風味。自2014/7/1起至2014/9/30止，凡至得獎作品的店家，就可以享用到來自春水堂分店夥伴們絞盡腦汁、最新鮮、最創意的茶飲！

2014年春水堂品鑑會的冠軍得獎作品為台中大墩店的「輕夏莓舞」、亞軍為台中中港店的「梅洛天仙」、季軍為台中朝富店的「桂花黃金柚」，而佳作作品分別為台中勤美誠品店的「柚香凍檸茶」和台北新板店的「金色夏日」。

冠軍新品名稱為「輕夏莓舞」，僅在台中大墩店販售，小杯75元，中杯140元。運用香醇濃郁的優酪乳、清新順口的綠茶作為基底，搭配口感酸甜的蔓越莓，在今夏幻化為舞動味蕾的幸福滋味。

輕夏莓舞

亞軍新品名稱為「梅洛天仙」，僅在台中中港店販售，小杯70元，中杯130元。使用洛神花與仙楂精心熬煮，酸而不澀的茶湯，滿富洛神的花香和甜味，沁涼順口。

梅洛天仙

季軍新品名稱為「桂花黃金柚」，僅在台中朝富店販售，小杯75元，中杯140元。桂花的暗香，隱藏在金黃色的夢中，蘊含的焙香茶韻，在喉間回甘。

桂花黃金柚

佳作新品之一為「柚香凍檸茶」，僅在台中勤美誠品店販售，小杯70元，中杯130元。以焙火的烏龍回韻，和著香柚的迷人風味，點綴檸檬鮮滋味，每口酸甜都自然清新。

柚香凍檸茶

佳作另一新品為「金色夏日」，僅在台北新板店販售，小杯95元，中杯180元。南瓜的鮮嫩和鮮奶的醇郁，誘發自然香甜氣息，在這夏日裡散發金色的幸福光芒。

金色夏日

想要喝到最具創意、最美味的飲品，就快來春水堂大墩店、中港店、朝富店、勤美誠品店和新板店嘗鮮吧！因為這五款茶飲是我們時間限定的商品，上市時間僅為期三個月，所以大家快把握機會來喝喝看屬於春水堂分店夥伴們的驕傲吧！

五家分店連絡方式：

台中大墩店 04-2327-3647 台中市大墩19街9號

台中中港店 04-23209745 台中市中港路二段71號1樓(愛買中港)

台中朝富店 04-2254-9779 台中市朝馬三街12號

台中勤美誠品店 04-23261150 台中市西區公益路68號B1(勤美誠品百貨B1)

台北新板店 02-2958-5809 新北市板橋區縣民大道二段66號1樓

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我在，春水堂創始店的那些日子－下集

吳枋宥  「我們想要改變，我們要回到初衷，我們希望讓更多喜歡春水堂的你們，真正認識我們。」

文/黃雅婷

現任春水堂創始店店長吳枋宥，對於這家店的未來抱有很大的期許與想望。在她眼中，這家店絕對與其它店有很大的不一樣。到底春水堂創始店有多特別呢？吳枋宥又希望透過這家店傳達甚麼樣的精神給讀者呢？您千萬不能錯過這次的採訪。

春水堂創始店開幕在即，筆者特地邀約目前於春水堂創始店擔任店長的吳枋宥，成為我們本次的訪談對象。一抵達春水堂創始店，枋宥店長就領著我走到創始店的地下室，與一樓截然不同的是，地下室充滿了濃濃的文人氣息，那古色古香、刻印著三十年來的氣味與記憶，從來沒有改變過。

我們不用急著想認識客人，客人就會急著想認識我們了。

「文化傳承，是這家店的主要使命。因為創始店的計畫，我需要將自己放在一個老師的角色上，善盡文化傳承的責任。給茶友力量、給夥伴方向，但也常常提醒自己不要忘了不斷學習。看起來這是一個很大的夢想和目標。」說到這裡，枋宥店長輕輕的笑了一下，「但其實在這裡工作也不像外面看到的有多麼高不可攀或多麼遙遠，我們最重視的就只是每天貼近客人生活的小事，我們把客人當作家人一樣看待，創造一家人的氛圍，而客人和客人之間又會在這裡成為新朋友。慢慢的，我們將彼此的情感連結在一起，營造出具深厚人情味的溫馨飲茶空間。」

               

春水堂創始店已經有三十年的歷史了，在這裡常常可以看到二十年以上的死忠顧客，「若你在這裡聽到有客人打電話給朋友，說：我現在在陽羨(春水堂前名)，也不足為奇。因為這裡擁有很多老顧客，與春水堂創始店有著深厚的革命情感。」枋宥店長微笑著說，「其實在這裡工作，我們不用急著想認識客人，客人就會急著想認識我們了。許多客人會主動和新夥伴聊天，每天路過春水堂創始店時，就會進來看一下店裡的狀況，把這裡當作自己家的飯廳，抱著來看一下朋友的心態在與我們相處。」說到此，枋宥店長不禁笑了出來，「這實在是非常有趣的一件事。」

世界上沒有做不到的事情，只有想像不到的事情。

春水堂創始店的客人忠誠度非常高，所以春水堂創始店擁有特別的「熟客食譜」。「每個新員工進到這家店的第一個教育訓練，就是要背好所有熟客的食譜。哪位阿姨始終喝甚麼樣的茶、幾度的糖、多少冰度等；哪個叔叔的早餐荷包蛋要三分熟；哪位先生的蘿蔔糕要煎到甚麼樣的程度等等。很多夥伴一開始會覺得很困難，難以適應，但因為這些客人是每天都會來春水堂創始店報到的茶友，而且一來就是十幾二十幾年，對我們來說，已經超出顧客的情感了，我們必須像對待家人一樣的方式對待他們。」枋宥店長此時停頓了一下，嚴肅的說，「我們不應該滿足現況，標準要再更高一點。因為世界上沒有做不到的事情，只有想像不到的事情。若你想像的到，那就應該要嘗試著去做看看。春水堂創始店的計畫是希望讓更多喜歡春水堂的人，可以回到娘家來看看，這個小小的一個店面，是如何發明了泡沫紅茶和珍珠奶茶，又是如何為台灣茶飲界設下一個里程碑和畫下一個歷史記號。若要成為一個世界指標性的茶飲文化，就要讓自己變得更強、比過去更好。因為我們在這裡感受到真切的人的溫度，所以我們要付出回饋的更多，希望透過春水堂創始店，讓春水堂的文化與價值傳遞給所有人，無論是夥伴也好、客人也好，甚至還沒來過春水堂體驗的人也好。」

經典，才能夠永恆。

最後，筆者請枋宥店長向店裡的夥伴和客人說些話，枋宥店長邊思考邊熟練的替我斟上一杯熱茶。「我想說的是，其實我很幸運可以在這麼好的環境中工作。參與春水堂創始店的計畫，對於整家店的夥伴來說都感到很榮幸，因為這是歷史性的一刻。想對同仁說的是，不要害怕去塑造新環境、新氛圍和新面貌，每個世代有每個世代的使命，我們希望讓珍珠奶茶文化根深蒂固在這家企業中，帶領整個市場一起進步，我們希望能夠留下些甚麼。」枋宥店長微笑且堅定的說，「但我們也不會忘本，我們希望讓客人都可以有回到家的感覺，期許這家店始終保持著初衷，透過珍珠奶茶文化，可以將有情感的故事傳遞到每位客人的心中。」

「經典，才能夠永恆。」是最適合春水堂創始店的一句話。枋宥店長希望在每位夥伴和客人的心中，都可以感受到春水堂創始店的經典，並願意主動且驕傲地分享給身邊的任何一個人知道。「我想，這家店就成功了。」

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