劉書甫 「若要讓珍珠奶茶的格局更廣，它不能只是一項飲品，它必須是承載台灣小吃精神的休閒飲食；它不能只是品牌，它必須讓更多人看見台灣飲食文化的底蘊。」
文/黃雅婷
劉書甫，一個從小在台中長大，求學時卻遠離故鄉，長年居住在台北的年輕人。當完兵後，他毅然決然回到他最愛的故鄉台中，看看令他流連忘返的那些茶館和咖啡館，並親自進行田野調查。今年六月，他發行了人生中的第一本書《細味臺中》，裡面多次提及春水堂創始店和他的童年回憶，讓筆者興起了邀約劉書甫為訪談對象之念頭。溫文儒雅的劉書甫，會怎樣看待關於春水堂創始店的計畫，以及整個台中的飲食文化史呢？
初見到《細味臺中》作者劉書甫本人，著實讓筆者訝異不已，原來劉書甫是個二十幾歲的年輕人，年紀輕輕卻才華洋溢的他，是道地的台中人，從小跟著音樂家父母親來春水堂創始店喝茶，雖求學時長年遠赴他鄉，但對台中的熱愛可能不亞於一輩子住在台中的居民。
其實春水堂的珍珠奶茶對於我而言，就是與家人之間情感的記憶。
一身衣著充滿文人氣息的劉書甫，一開口就與筆者暢談珍珠奶茶的特質。「台灣飲食的三大主體分為『正餐』、『小吃』和『祭祀食物』，而珍珠奶茶就是屬於可以呷涼呷甜的『小吃』類別，是大眾休閒飲食的一種。珍珠奶茶是奶茶和傳統小吃珍珠的融合，而泡沫紅茶行正如過去的冰果室，是代表庶民生活的飲食文化，也是台中人共同的記憶。正因為他那親切、易接近、每個人都喝得起的特質，使得這個原本只屬於台中人的文化，漸漸拓展為整個台灣人的文化，甚至變成國際間的熱潮。」
因為劉書甫大學時念的是哲學，研究所時念的是文學，研究的方向為庶民飲食領域，所以對於台中泡沫紅茶史極有自己的論調和看法。「台中最先風靡普羅大眾的冷飲為菜市場販售的『紅茶冰』，一根吸管一個鋁箔袋，就可以將冰涼帶著走。後來隨著民眾消費能力提升，漸漸要求休閒活動的品質，因此一股結合文人茶和雪克器的茶藝館便應運而生。」說到此，劉書甫啜了一口珍珠奶茶，接著說「你以為台中的休閒飲食文化就到此為止了嗎？」他輕聲地笑了笑，「茶館裡有茶食本來是很自然的事，業者又為了各自的特色，努力地研發出了各自的茶點，茶食走向多樣化。而後，為了提高消費，乾脆也賣能餵飽大家的餐點，複合式的營業模式遂出現。而這樣的複合式經營也是之後出現的咖啡館的經營模式，如風尚、閱讀、水舞饌……等，就連春水堂也必須販售餐點了。」
「其實春水堂的珍珠奶茶對於我而言，就是與家人之間情感的記憶。」劉書甫說到此不由得感性了起來。「因為我的父母親是音樂家，年輕時都會從台中搭車到霧峰上班、團練，常常不到中午已經結束當天的練習，便會搭著同事的車回到台中市，父母親與朋友會直接驅車前往當時春水堂的前身『陽羨茶館』，點杯冷飲和些許茶點，聊聊樂團的八卦和趣事，即可消磨大半天。而我當時跟在父母親身旁，往往一起在春水堂創始店廝混整個午後，也是那時開啟了自己與春水堂的不解之緣。」
珍珠奶茶是個無論上至富人下至常民都會深深愛上的飲品。
因為劉書甫的成長背景關係，所以他有習慣性且有意識地想要主動了解一個城市的飲食文化。「其實珍珠奶茶是『味覺加法』的最佳應用，一杯茶同時具備『飲用』、『食用』和『享用』的樂趣，是上至富人下至常民都會深深愛上的飲品。」
劉書甫此時看了一下手邊的珍珠奶茶，緩慢但堅定地說，「我們應該要擴展珍珠奶茶的格局，使它的包容性更廣。珍珠奶茶不能只是一項飲品，而是必須承載台灣小吃的精神，也就是兼具樸實、細緻，和獨有的神韻；珍珠奶茶不能只是個品牌，而必須讓全世界看到台灣飲食文化的底蘊。」關於春水堂創始店正處在轉型的關口上，劉書甫也建議我們要讓生意帶著文化的使命。真正的生存之道，是必須將虛實有所整合。「所謂的『虛』就是文化、『實』就是生意，他們彼此是必須相生流轉的。重點是，我們要知道我們的『根』在哪裡，本質和核心精神不變，只是用不一樣的方式將故事大聲講出去，讓更多人了解這樣的文化對於我們的意義在哪裡，才是最重要的。」
「其實，社區再興、復興區域文化等行動，最終都是要回到生活本身。怎麼樣讓當地人也能夠參與，並打從內心認同和了解自己的文化特色，這才是真正的成功。」劉書甫此時看了看筆者，微笑地說，「我期許春水堂也能做到這樣的社會反饋，如此一來，春水堂就算是真正的成功了！」
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